自制水果酵素真能减肥养颜吗
“想减肥吗？试试网上流传的自制水果酵素减肥法吧 。”“据说饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西 。一个星期挑一到三天来减肥，一个月可以瘦3到10公斤 。”在微博、微信、贴吧和一些养生论坛上，有关水果酵素能减肥的传说被网友们大量转载 。
到底什么是“水果酵素”？它是如何制出来的？说它有减肥、排毒多种神奇功效，到底可不可靠？
营养科专家为你解答，事实上水果酵素并不是一个神话，如果处理不当，可能会食物中毒 。专家提醒，对健康而言更重要的是健康的饮食习惯，防止肥胖的产生，而不是事后的补救 。
解疑：到底什么是“水果酵素”
网上盛传水果酵素的制作方法：首先是把新鲜水果洗净切好，然后一层层码入密封罐中，每码一层，按比例加上一层糖；最后将罐子密封好，等待发酵若干天，就能倒出来含有丰富“水果酵素”的“甘露”了 。
这种方法很像自己酿葡萄酒的过程，只不过这是多种水果，而葡萄的酒精和甜度会更高 。同样也像是四川泡菜的制作方法，只是将蔬菜换成水果，再额外加些盐和辣椒 。而饮用的“水果酵素”其实相当于多加了糖，而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已 。
“其实水果酵素就是酶 。”营养师指出，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物 。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异 。
吐槽：自制“水果酵素”有酒味
很多网友在DIY的过程中，发现水果发酵产生气泡，担心瓶子爆炸，每天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西 。有人认为，如果出现有霉菌的迹象，过滤掉就可以喝了，但有人觉得太不靠谱，担心喝下去会有毒 。随之而来的还有更多的疑问 。有网友吐槽说：如法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高” 。
营养师指出，通常情况下，出现“疑似霉菌”，基本上就要倒掉了 。自己制作的“水果酵素”带有酒味，这是酵母菌活动的结果 。酵母在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳 。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了 。
辟谣：腌制水果产生的酶可能有害
【自制水果酵素真能减肥养颜吗】 水果酵素真的有这么神奇，可以减肥？营养师解释，水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封发酵，产生的物质本身糖分含量依然不低，所含的热量恐怕不少 。如果按网上的说法，“饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西”，不知道一天得喝多少？假如本身血糖就偏高，风险就更大了 。
“如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶 。说它能减肥养生，我觉得不靠谱！”营养师指出，大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用 。如果制作过程中不够卫生，易受霉菌污染 。
即使新鲜水果加糖密封腌制后，一切卫生条件都没问题，但到底产生出来的是什么东西？假如其中有酶，又是哪些类型的酶？目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚 。
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