卤肉 。原因很多 。卤肉发甜 。是不是熬糖色的时候 。没到时候就开始放肉加水了 。
准备所卤制的肉 。去除残余杂质(猪毛)
切所需的形状 。
需要用水煮一下 。可去除 。内在血水 。。有用油炸的 。
第一 。准备 。八角 。桂皮 。花椒 。辣椒段 。豆蔻 。香叶 。丁香 。`芘卜 。陈皮 。白芷 。香莎 。红曲米 。等香料 。装到料袋里 。
大葱 。香菜 。洋葱头 。胡萝卜 。生姜 。
大葱切段 。香菜洗净 。胡萝卜切厚大片生姜同 。洋葱切丝 。油炸微黄
第二 。准备冰糖 。熬糖色 。一直熬到酱色红褐色 。糖有油水熬制两种 。用水好掌握 。刚开始会冒出大泡沫 。在往后越来越小 。火别开太大 。慢点来 。
熬熬好后 。放入卤制肉制品 。在锅炒一下 。使每块肉都有糖色 。。
【卤出来的肉怎么是甜味？】加入水(热水)加入料包 。再加入炸好的大葱 。香菜 。洋葱 。生姜 。胡萝卜 。同油一桶加入 。在再加十三香酱油 。上色 。营口大酱 。海鲜酱 。生抽 。最后放盐 。快熟后放盐 。最后让在汤锅里闷一下 。不要盖盖子 。有水蒸气 。会搞坏卤汤的！
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其他观点：
谢谢邀请！
对于爱好美食的朋友来说 。有一种食物百吃不厌 。好吃的东西谁都喜欢 。它就是卤菜 。尤其是
卤肉 。经过处理之后 。味道已经不是本身的
肉味可以相比的 。不过又有一个问题出现
了 。其实做卤肉的过程并不复杂 。很简单 。
但是为什么做出来的口味不一样呢 。有的
人做的很好吃 。有的人却难以下咽 。这是怎
么回事呢？
其实卤菜对于厨艺的考验不是很大 。最重
要的是调料和香料的使用 。而且卤肉的时
候一般都会放很多香料来提味 。只要不缺
了这四种香料的话 。做出的卤肉肯定不会
难吃 。
1 。陈皮 。这个名字大家一定不陌生 。其实就是晒干了的橘子皮 。也是做卤肉时候必须要放的香料 。除了提味之外 。它还具有辅助消化的作用 。对于脾胃有很好的保护作用 。所以卤肉不能少了它 。
2 。八角 。这个香料大家就更熟悉
了 。因为它的作用就更广泛了 。平日里炖鸡
炖排骨炖鱼等 。都会用到 。它也是一种很好
的香料 。可以让做出来的卤肉很有淡淡的
甜味 。而且还能增强人们的抵抗力 。不过需
要注意的是 。一次不能放的太多 。否则做出
来的卤肉太甜 。吃着就会怪怪的 。
3 。桂皮 。它也是我们经常会使用的香料 。在做卤肉的时候更是重要 。而且它本身还有很好的药用效果 。可以有效的改善人们食欲不振的问题 。
4 。丁香 。它也是一种非常好用的香料 。在做卤肉的时候 。加入丁香的话 。会让做出来的卤肉变得非常香 。光是闻一闻就非常有食欲 。而且丁香本身对人体也是非常好的 。它具有一定的温中效果 。不过需要注意的是 。这种香料不能放的太多 。一次放五克左右就差不多了 。放多了太香也是不好的 。
其实卤肉真的是很简单的 。只要大家在做
的时候加入这四种香料 。做出来的卤肉就
一定会非常好吃 。自己会做了之后 。以后嘴
馋就不用出去买了 。毕竟自己做的放心干净一些！！
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