芳香烃主要来源于煤、石油和焦油 。芳香烃在有机化学工业里是最基本的原料 。现代用的药物、 *** 、染料，绝大多数是由芳香烃合成的 。燃料、塑料、橡胶及糖精也用芳香烃为原料 。其中的糖精，为白色结晶性粉末，其难溶于水，而其钠盐易溶于水，对热稳定，其甜度为蔗糖的300～500 倍，不含热量，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上，是最古老的甜味剂 。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受 。糖精不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定 。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制 。急性毒性(兔) 为 5000～8000毫克/千克BW (口服 )；每日摄取安全容许量 (ADI)为 0～2.5毫克/千克BW 。有一些研究结果显示，其曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响 。糖精很多年来都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂，尤其是在第二次世界大战期间，糖精在世界各国的使用明显增加 。制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品 。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害 。糖精在生产过程中还会严重污染环境 。此外，目前从部分中小糖精厂私自流入广大中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物 。它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康 。
芳香族化合物在历史上指的是一类从植物胶里取得的具有芳香气味的物质，但目前已知的芳香族化合物中，大多数是没有香味的 。因此，芳香这个词已经失去了原有的意义，只是由于习惯而沿用至今 。下面介绍一下各种芳香族化合物的化学性质及其在工业、医药等方面的用途 。
多环芳香烃的简介
烟熏食品
多环芳香烃，分子中含有2个或2个以上苯环结构的化合物，是最早被认识的化学致癌物 。早在1775年英国外科医生Pott就提出，打扫烟囱的童工，成年后多发阴囊癌，其原因就是燃煤烟尘颗粒穿过衣服擦入阴囊皮肤所致——实际上就是煤烟中的多环芳香烃所致 。多环芳香烃也是最早在动物实验中获得成功的化学致癌物 。1915年日本学者Yamagiwa 和Ichikawa，用煤焦油中的多环芳香烃使动物致癌 。在20世纪50年代以前，多环芳香烃曾被认为是最主要的致癌因素，50年代后，被认为是各种不同类型的致癌物中之一 。但总的来说，它在致癌物中仍然有很重要的地位，因为至今它仍然是数量最多的一类致癌物，而且分布极广 。空气、土壤、水体及植物中都有其存在，甚至在深达地层下50米的石灰石中也分离出了3，4?苯并芘 。在自然界，它主要存在于煤、石油、焦油和沥青中，也可以由含碳氢元素的化合物不完全燃烧产生 。汽车、飞机及各种机动车辆所排出的废气中和香烟的烟雾中均含有多种致癌性多环芳香烃 。露天焚烧（失火、烧荒）可以产生多种多环芳香烃致癌物 。烟熏、烘烤及焙焦的食品均可受到多环芳香烃的污染 。
致癌性多环芳香烃的类别
目前已发现的致癌性多环芳香烃及其致癌性的衍生物已达400多种 。按其化学结构基本上可分成苯环和杂环2类 。苯环类多环芳香烃
苯是单环芳香烃，它是多环芳香烃的母体 。过去一直认为苯无致癌作用，近年来通过动物实验和临床观察，发现苯能抑制造血系统，长期接触高浓度的苯可引起白血病 。
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