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脆皮炸鸡块的做法 炸鸡块的做法 最正宗的做法( 三 )

睿知经验知识


2.起一油锅 ， 将鸡块裹上地瓜粉 ， 放入热油锅炸熟后捞起
3.炸好的鸡块 ， 跟台式泡菜一起装盘上桌 ， 即完成 。
台式泡菜作法：
高丽菜(甘蓝)一颗 ， 切成4等分 ， 洗净后叶子一片片撕下来备用 ， 
糖4两 ， 白醋1两 ， 盐3两 。
盐巴少许抹叶片(脱水用) ， 把抹过盐的高丽菜塞入罐子 。
装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可 。
食用起来 ， 酸酸甜甜 ， 腌过的高丽菜口感很特别 。所以可以好好感受这美味的炸鸡块 。
二：炸鸡块的做法大全家常食材清单
鸡腿肉 2根 、 香葱 3根 、 姜 3片 、 蚝油 3勺 、 生抽 2勺 、 十三香 1勺 、 面包糠 适量 、 盐 1勺 、 糖 1勺 、 玉米淀粉 适量
烹饪步骤
1/5
鸡腿去骨洗净控干水分 ， 放入葱姜蚝油生抽 ， 盐糖十三香抓匀冷藏一晚
2/5
腌制好的鸡腿肉切小块放入适量淀粉抓匀
3/5
每个鸡肉块裹上面包糠
4/5
中火慢炸
最后一步
复炸一次会更加酥脆 ， 蘸上番茄酱味道更好
三：脆皮炸鸡块的做法大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 
今天为大家分享一道家常小吃“蒜香炸鸡”的做法 ， 鸡肉是我们日常生活中很常见的一种肉类食品 ， 肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调 ***  ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用 ， 鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。下面就为大家详细的分享一下 ， 这道蒜香炸鸡的做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【蒜香炸鸡】
1.首先我们准备两个新鲜的鸡腿 ， 剔出里面的骨头剔 ， 把鸡肉放入清水中洗干净 ， 用刀背轻轻敲打一会 ， 把鸡肉中的纤维斩断 ， 这样肉质更加疏松容易入味 ， 然后把鸡肉一厘米左右的肉丁 ， 不要切的太大不容易入味 。

脆皮炸鸡块的做法 炸鸡块的做法 最正宗的做法

文章插图
2.大蒜要多准备一些 ， 先拍散再剁成蒜末 ， 但是不能剁到明显出水的状态 ， 否则香味容易流失 。
3.然后把蒜末和鸡丁放在一起 ， 加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、酱油10克、白糖少许提鲜、料酒10克去腥、用手抓匀腌制15分钟 ， 让鸡丁吸收腐乳和蒜的香味 。
4.15分钟以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克 ， 三者的比例为1:1:2 ， 用手抓匀给鸡丁上浆 ， 香炸粉是一种调料 ， 能够包裹住肉丁 ， 锁住里面的盐分和水分保持肉质的鲜嫩 ， 拌匀以后淋入适量的植物油 ， 植物油能起到润滑的作用防止鸡丁相互粘连 。
5.下面我们把鸡丁炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时把鸡丁依次放入锅中保持小火炸制 ， 鸡丁定型以后把粘连在一起的打散 ， 大约炸三分钟鸡丁炸熟炸成金黄色时捞出来控油 。
6.然后把油温升高至六成热 ， 把鸡丁放入锅中复炸10秒钟快速捞出 ， 这一步主要是为了逼出多余的油脂 ， 让鸡丁更加的焦香酥脆 ， 把控过油的鸡丁摆放在盘中即可上桌食用 。
技术要点：
1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味 ， 腌的时候可以多放一点 ， 香味更浓 。
2.香炸粉、糯米粉、淀粉 ， 都能锁住鸡丁的水分和肉香味 ， 炸出来外酥里嫩 。

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