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脆皮炸鸡块的做法 炸鸡块的做法 最正宗的做法( 二 )

睿知经验知识


4、系统工艺配方：
a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g ， 每只鸡剁成8块;
b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟 ， 稍加料酒 ， 不要其他佐料 ， 包含食盐和味精;
c、色拉油升温至180度 ， 将包好面包屑的鸡块下锅 ， 急火保温炸4分钟 ， 待油温回升至180度 ， 颜色呈现金黄色时出锅 。5、注意事项：
a、必须用足胃蛋白酶 ， 否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制 ， 绝对不要超过190度 ， 否则颜色不均匀 ， 外观不好;
c、白糖只起上色作用 ， 高温下变成金黄色 ， 防止鸡块发白影响食欲 。如果颜色不正 ， 可以加减白糖数量调整 ， 千万不要提高油温;
d、时间必须严格控制 ， 以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口 ， 时间太长影响口感 ， 滑嫩感觉荡然无存;
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替 ， 是否影响健康未作探讨 。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物 ， 对人体无害 ， 不属于食品添加剂 ， 因而是安全的` 。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤
蛋(打散)3个
面粉1杯
面包粉1杯
盐、白胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保洁膜(或塑胶袋)2张
盐少许
白胡椒粉少许
蛋1个(打散)
面粉1大匙
[ *** 流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟 ， 然后洗净擦干 ， 用刀将鸡胸肉剁成细丁 ， 拌入腌料腌30分钟使之入味 。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份 ， 分别包入保鲜膜中 ， 卷成长条状 ， 头尾转紧(类似糖果包装 ， 鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出 ， 拿掉保鲜膜 ， 将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉 ， 将油烧到七分热 ， 放入鸡块炸至金黄色即可 。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱 。
三、好吃的干炸鸡块做法
原料
当年小嫩鸡1只 。
调料
油1500克(约耗75克) ， 酱油1大匙 ， 精盐、味精各1/4各小勺 ， 五香粉、胡椒粉各少许 ， 淀粉适量 。
做法
1、将鸡洗涤整理干净 ， 去头、爪 ， 剁成3.3厘米见方的块 ， 装盆内 ， 加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟 ， 再放入淀粉 ， 搅拌均匀备用 。
2、油锅上火烧至七成热时 ， 将鸡块放里炸至表皮略硬 ， 捞出磕散 ， 待油温升至七成热时 ， 再放入鸡块炸至金红色捞出 ， 沥净油装盘 ， 跟椒盐上桌即可 。
材料替换
鸡块用猪里脊块替换 ， 成为干炸里脊 。
口味变化
浇上番茄汁 ， 即为番茄鸡块;浇上糖醋汁 ， 即为糖醋鸡块 ， 口味可以根据个人的喜好来搭配 ， 简单的做法 ， 不简单的吃法 ， 让你大饱口福 。
四、台式-泡菜炸鸡块做法
材料：
鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)
做法：
1切块的鸡肉 ， 再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味) 。

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