锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

脆皮炸鸡块的做法 炸鸡块的做法 最正宗的做法

睿知经验知识

首先将鸡腿肉切成块 ， 用盐、胡椒粉、酱油、姜、蒜等调料腌制15分钟 。接着在干淀粉中裹上均匀的一层 ， 油炸至外表金黄酥脆 ， 其中最关键的是油温要适中 ， 避免爆炸或过分炸糊 。最后将炸好的鸡块放在厨房纸上吸掉多余的油份即可享用 。
一：炸鸡块的做法 最正宗的做法炸鸡块是小吃 ， 所用材料有鸡胸肉（或鸡腿肉）、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜 ， 味道鲜香 ， 口感脆 。以下是我为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容 ， 仅供参考 ， 希望能够帮助大家！
一、炸鸡块的简单做法
用料
主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量
炸鸡块的做法：
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上 ， 捞出后洗净 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块
3.将肉放入盆中腌制 ， 放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟
4.放入蛋清 ， 抓匀;放入淀粉 ， 抓匀;放入碱面 ， 抓匀 。此时可以适量添加水 ， 也可以不添 ， 视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
5.锅中倒入油适量 ， 油温升高至七成热左右时 ， 一块块下入鸡肉块 ， 中火炸约3分钟
6.炸至表面金黄后捞出
7.转大火 ， 待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块 ， 大火炸1分钟左右 ， 表面颜色变深即捞出
8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝 ， 用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
烹饪技巧
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用 ， 在炸制其它食物时也可以用 。
2、炸时要炸两遍 ， 第一遍是为了炸熟 ， 在加热约半分钟后扔入一片葱叶 ， 视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了 。炸好捞出后可以将加热温度略大些 ， 高温时再炸一遍 ， 这样颜色更漂亮 ， 口感也更好 。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好 ， 这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感 。
4、 威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握 ， 比例约为1：4 。
5、 根据剧中所说 ， 相传在高尔夫球场的酒水台 ， 一个人正在喝这种酒的时候 ， 有一个被打得很高的球飞过来 ， 有一个人就喊了声“高球” ， 高杯酒的发音在日语中与高球相同 ， 因此得名 。
【脆皮炸鸡块的做法 炸鸡块的做法 最正宗的做法】二、肯德基炸鸡块做法
1、袋装鸡做原料;
2、解决口味清淡不腻的问题 ， 很简单 ， 少放佐料少用淀粉 ， 仅仅用面包屑即可 ， 鸡块不要任何佐料调味 ， 包上面包屑就可以下锅;
3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点 ， 我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验 ， 温度分别是180、190、200、 210摄氏度 。14个正交试验下来 ， 效果非常的不理想 ， 其间曾经又买过多次对比试验样品 ， 总花费超过200元;以后在有关资料中发现 ， 用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化 ， 就买来牛肉进行试验 ， 果然作用明显 ， 本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑 。再用鸡肉进行对比试验 ， 确定与鸡块的配比为 98：2 ， 处理40分钟为宜;

推荐阅读


上一篇：沉默是金英文怎么说？沉默是金英文缩写

下一篇：贵州双面自粘防水卷材 双面自粘防水卷材施工工艺