海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性 。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地
优质回答2：优点：
1、稳定性和安全性 。海藻糖是天然双糖中最稳定的一类，可用于须加热或高温保存的食品、饮料等 。海藻糖在食用后可以被分解为两分子葡萄糖，是一种重要的能量来源，对人体安全有益 。
2、低吸湿性 。海藻糖几乎不会吸湿，可以有效延长产品保质期 。
3、高玻璃化转变温度 。结合其他特性，可以使它成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂 。
4、海藻糖还具有较强的抗辐射作用 。
缺点：
长期过量食用会增加肥胖几率 。
优质回答3：1、更强的水合能力
按每个葡萄糖单位算，海藻糖周围的不冻水分子数是糖类中zui多，能够形成刚性更强的海藻糖/水结构，抗冷冻脱水能力更强 。这也是为什么在很多冻干试验中，海藻糖的表现比蔗糖好 。
2、高玻璃化相转变温度
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海藻糖具有更高的的玻璃化相转变温度（120℃），因此海藻糖溶液更不容易形成冰晶，能够更好的保护蛋白不受冻干过程的损伤 。
3、抗高温潮湿能力
在高温、潮湿等特殊环境下，海藻糖对蛋白的稳定、保护效果较蔗糖等其它糖类保护剂更好 。
优质回答4：海藻糖其实是从很多蘑菇类和豆类的食物里面提取出来的一种糖分，所以说的话它是比较的健康，而且更加的安全，不是进行人工加工而 *** 过来的糖分 。
【海藻糖是什么糖?糖尿病人可以吃吗 海藻糖是什么糖会胖吗】所以对人体也是有很多好处的，它可以有效的起到养生保健的作用，因为它能够防止我们身体里面的蛋白质变性，可以保护蛋白质的营养成分，能够有效的保护我们的身体健康 。海藻糖，它的用途非常多，可以用在食品工业，医药工业和化妆品行业 。
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