食品添加剂英文名称 。食品添加剂是指为改善食品品质，防止食品腐败变质，保持食品新鲜，延长食品货架期，促进食品安全生产，在食品中加入的一类或几类类物质 。食品添加剂按其作用机理可分为以下几类：调味剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂、防腐剂、着色剂、香辛料、色素、抗氧化剂、防腐剂剂 。食品添加剂是人类生活中不可缺少的物质，它对人类健康起着重要作用 。
冰激凌的高脂肪含量是众所皆知的，但其顺滑细腻的口感，绚丽的色彩，层次丰富的味觉体验又那么让人难以割舍，即便是为了减肥事业兢兢业业的女孩子，看见如此美味也会走不动道吧 。
相比传统工业化冰淇淋的高卡路里、各种添加剂，用料真实的手工冰淇淋，近期在市场风靡、主打低热低脂肪的 Gelato 甚至是零奶零脂肪、100%纯果肉的 Sorbet 注定将会成为你的夏日新宠 。
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但在赏味之前，有多少人真正了解关于这些冰激凌种类间的区别呢？今天我们就来对 Ice Cream、Gelato 和 Sorbet 三者的概念进行普及，看完后你就明白了：
Ice Cream（美式冰淇淋）美国农业部（USDA）对冰淇淋有着明确定义，一款冷冻甜点必须满足以下几点要求才能自称 Ice Cream 。
第一，产品中必须含有 20%的奶油和 10%的牛奶 。高比例的奶油可以增 Ice Cream 的粘稠度；
第二，乳脂必须超过10% 。乳脂含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度 ；
【燃油添加剂英文 食品添加剂英文】第三，膨胀率不得超过100%，也就是说在搅拌过程中进入冰淇淋的空气不得超过总体积的50% 。空气的进入会让冰淇淋的口感更蓬松，Ice Cream 的空气含量一般在 25%以上，有一些便宜的 Ice Cream 可以打入超过 50%-90% 的空气 。
在这样的基底里调入水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味，再加入果仁、饼干等配料，就是我们平常吃到各式冰淇淋 。为了保证其柔滑细腻、丰满香甜的口感和绚丽多彩的颜色，一些工业化冰淇淋会加入乳化剂、稳定剂、防结块剂、抗氧化剂、着色剂等多种添加剂 。想要好吃又健康，冰淇淋控可要擦亮眼睛细细甄别一番 。
Gelato（意式冰淇淋）英语中“ice cream”和“gelato”是两个词，Gelato 意大利语为冰淇淋，人们通常把它译作手工冰淇淋或是意式冰淇淋，这是意大利所特有的一种甜品，而ice cream更多是指美式冰淇淋 。
Gelato和ice cream的区别，主要在于脂肪含量、空气含量和温度 。因为配方中奶油较少、牛奶较多的缘故，Gelato 脂肪含量较低，一般在4%—8%之间 。遵循“自然搅拌，均匀降温”的原则，传统 Gelato 在手工 *** 的时候，因为速度慢，打入很少的空气，所以它的空气含量比一般的ice cream少了一半以上 。即便现在很多店使用机器 ***，但依旧是低速搅拌，更少的空气就意味着，更绵密的口感以及更丰富的层次 。Gelato*** 温度比一般的冰淇淋要高一些，标准储藏温度为-25至-18摄氏度,食用时要保持在-15至-12摄氏度 。因此，gelato比ice cream更容易入口即化 。
Gelato 是由牛奶、奶油、糖和各种新鲜水果及坚果制成的，只依赖原料本身的含水量，相比有些 ice cream 长达一年的保质期，Gelato 的保质期只有7-10天 。
Gelato 绝对是意大利人的一项全民运动 。街头巷尾，总能看到有滋有味地啃着 Gelato 的意大利人；Gelato 节日、向公众展示有关意大利手工冰淇淋历史的 Gelato 博物馆；还有专门的 Gelato 大学教学员如何 ***Gelato 以及如何运营一家手工冰淇淋小店(Gelateria) 。
Sorbet（雪葩）
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