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麻婆豆腐怎么做好吃

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材料：豆腐400克，牛油牛肉100克，植物油适量，盐适量，泡椒15克，腌姜20克，蒜苗1根，子弹干辣椒10克，胡椒粉适量，猪油10克，永川豆豉10克，豆瓣酱适量，味精1克，白糖少许，酱油1克，水淀粉适量 。
工作方法
1.将准备好的豆腐切成大小均匀的小方块 。切牛肉 。将大蒜压碎，姜切丝 。将大葱切成葱段 。将蒜苗切碎，放在盘中备用 。
2.锅里放适量植物油，做刀口辣椒 。将准备好的花椒、刀口椒、子弹干辣椒倒入锅中翻炒至干 。然后切碎备用 。
3.向锅中加入适量的水 。先把豆豉放在锅里 。然后将切好的豆腐放入锅中焯一下，去除豆腥味 。
4.锅中加入适量植物油，烧至四成热 。将切好的牛肉放入锅中炸至香味四溢 。泡椒炒姜 。倒入少许盐 。少许胡椒粉 。爆炒辣椒味道不错 。最后倒入适量豆瓣酱翻炒入味 。加入适量的水，煮沸 。
5.水烧开后，将豆腐放入开水中，在小火上来回滑动 。
6.向锅中加入一克味精、三克白糖和一克酱油 。最后加入适量水淀粉收汁 。
7.水淀粉要增稠，从火上收三遍 。这样，汤汁可以更好的包裹在米豆腐上 。最后撒上少许花椒粉和葱花即可食用 。
小贴士：
1.豆腐的种类不限 。可以选择老嫩豆腐或者米脂豆腐 。最好是嫩豆腐 。
2.加入传统的刀口胡椒 。它能使菜肴辣而不燥 。麻不苦 。
3.离火远点 。原因有三：第一，火起温度下降后水溢出 。第二点的主要目的是做三口豆腐，这样会影响豆腐出锅的口感 。第三点，三次增稠的水淀粉，每次要少，要稠 。
【麻婆豆腐怎么做好吃】

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