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花卷太硬怎么回事

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不当发酵
如果你在面团里放较少的酵母 。会导致面团发酵不充分 。蒸的花卷会很硬 。同时 ， 如果面团发酵时间过长 ， 也会影响卷口的感觉 。过度发酵会改变面团结构 。这种蒸花卷缺乏弹性 。
用的蒸锅不对 。
如果担心蒸出来的花卷口感太硬 ， 最好选择蒸笼 。因为竹笼透气性好 。如果使用不锈钢蒸锅 。花卷蒸的时候 ， 盖子上会凝结一层水汽 。如果水汽滴在花卷上 ， 会使它的味道变硬 。
蒸太久了
蒸花卷的时候一定要控制好时间 。一般蒸15-20分钟左右 。如果时间太长 ， 花卷会变老变干 。这样味道会变硬 。
面粉本身的问题
如果用的面粉太细 。受损淀粉的含量会很高 。这样会增加面粉的吸水性 。揉好的面团会很粘 。这样蒸出来的卷表层会太密实 。它的透气性会很差 。以至于口感很硬 。所以自己做花卷的时候一定要选择好一点的面粉 。和中筋面粉是合适的 。
这些花是在错误的时间放入和取出的 。
什么时候放什么时候取出蒸卷也是有技巧的 。蒸花卷的时候 ， 不能等锅里的水完全烧开了再放花卷 。这样会让花卷外面突然受热 。导致内外受热不均 ， 使得蒸出来的花卷难吃 。一样的 。花卷蒸好后不要马上拿出来关火 。如果突然取出 ， 遇冷会收缩 ， 也会使花的外层卷硬 。就像让它在锅里煨十分钟 。
【花卷太硬怎么回事】

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