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泡菜汤的做法( 二 )

睿知经验知识


4、四川泡菜母水的做法？优质回答1：准备泡菜的坛子一个、各种应季的蔬菜 。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖 。
做法：
1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；
6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水 。水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的） 。
非常重要的注意事项：
1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行 。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒 。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行 。3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水） 。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮 。
5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞 。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正 。
优质回答2：花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮 。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可 。
优质回答3：最正宗的泡菜母水做法:取泡菜坛子洗净晾干备用，准备调料:干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许、精盐(或泡菜盐)100克，米糟(白酒也可以)5小匙，冰糖1大匙 。
将锅洗净置火上，加入清水2500克、将八角、香叶、桂皮烧煮至沸 。
再放入干辣椒、花椒、香果续煮约5分钟，离火出锅，倒入干净无油容器中晾凉后倒入泡菜坛中，再加入精盐、米糟、冰糖搅拌均匀至溶化，再加入自己准备的泡红萝卜、生姜等蔬菜盖上坛子盖，坛口倒入清水封好即成 。
5、浆水泡菜做法？步骤1
芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干
步骤 2
烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水 。（和第一步同时进行）
步骤 3
倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫） 。放一大勺面粉和温水搅匀 。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐 。
步骤 4
【泡菜汤的做法】倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面。第二天早上浆水就好了 。

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