茶食与茶相伴而生,共同发展 。从先秦时期以茶茗原汁原味的煮羹作食,到以茶茗掺和作料共煮应用的汉魏晋和南北朝,茶食在元明清达到兴盛阶段,以茶为调味品,制作各种风味食品 。
茶食一直是茶文化不可或缺的组成部分,现在我们说的茶食概念很广泛,只要用来搭配茶水进食的都算茶食 。不过茶食和茶叶的搭配,也有不少讲究哦 。
甜配绿、酸配红瓜子配乌龙
茶食的搭配原则可概括成一句小口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙” 。
所谓甜配绿,就是甜食搭配绿茶来吃,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶 。酸配红,则是酸的食品搭配红茶来吃,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶 。瓜子配乌龙,是咸的食物搭配乌龙茶来吃,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶 。
选茶食也要讲求地域性
茶点的地域性主要是源于地方的饮食习惯 。
如,福建闽南地区和广东潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多 。泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心 。这些小点心颇为讲究,不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,还有把芋头先蒸熟制成泥再添加调料油炸而成的闽南特色“芋枣” 。
广东人称早茶为“一盅两件”,即一盅茶,加两道点心 。茶为清饮,佐料另备,既可饱腹又不失品茗之趣 。老北京也有许多茶馆,与南方茶馆有所不同 。老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意 。【谈茶食与茶叶的搭配】
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