影响麦子本土化的更大的阻力来自人们长期以来所形成的饮食习惯 。饮食习惯是随着农业的形成而形成的 。北方由于自古以来以种粟为主，小米成为北方人的主食，南方以种稻为主，大米成为南方人的主食 。
除了饮食习惯和经济上的考虑以外，影响麦子本土化的另一个障碍可能还来自人们的观念 。在中国人的心目中，药补不如食补，食补中麦子不及小米和大米 。
麦子在中国的本土化经历了一个自西向东，由北南来的历程 。中国西部地区（特别是西北地区）可能是中国最早种麦的地方 。这里近邻中亚，据史书的记载，中亚的一些国家很早就有麦的种植 。麦子可能最先就是由西亚通过中亚，进入到中国的西部地区 。迄今为止，最早的麦作遗存都发现在西北地区 。在新疆、甘肃、青海、云南先后发现了新石器时代和青铜时代的小麦遗存 。其中甘肃省民乐县东灰山遗址最早，距今约5000年 。古文献中也有有关西部少数民族种麦食麦的记载 。如成书于战国时代的《穆天子传》记述周穆王西游时，新疆、青海一带部落馈赠的食品中就有麦 。
商周时期，麦子已入黄河中下游地区 。麦子虽然自西而来，但汉代以前麦的主产区却是在东方，即黄河下游地区 。自战国开始，主产区开始由黄河下游向中游扩展，汉代又进一步向西、向南扩展 。
经过汉代的大力推广，麦子的种植面积扩大了，产量提高了，在粮食供应中的地位上升了，并成为重要的战备物资，这在汉末和三国时期的军阀混战中突显出来 。麦子成为战争的导向 。晋代麦子的种植面积扩大 。麦子在粮食供应中的地位又有所提高，麦子的收成直接影响国计民生 。值得注意的是，江南麦作的也是在此时兴起的 。汉以前江南没有小麦种植，三国时吴国孙权曾经用饼来招待蜀国的使者费祎 。这是目前所知江南有面食最早的记载 。但这并不意味着麦作在江南的兴起 。有学者认为，邺宫中所食面食麦子可能来自淮南 。江南麦作的开始时间定在吴末西晋时期 。
永嘉南渡之后，更促进了麦作在江南的发展 。唐代麦子的种植区域扩大，许多州郡都有种麦的记载，甚至在一些边疆少数民族地区也有了麦的种植，如广西、云南，在云南还出现了稻麦两熟的最早记载 。麦子成为国家税收的重要征收对象 。这在两税法中得到体现 。唐人在提到粮食作物时往往以“粟、麦”次序排列 。说明麦的地位已仅次于粟 。但这主要是指北方的情况，就南方地区而言，虽然自六朝以后，麦作得以发展，但真正达到 *** 是在南宋 。南宋时期，由于北方人口的大量南迁，他们把原有的饮食习惯也带到了了南方，社会对麦类的需要量空前增加，以及佃户种麦所能获得的实际利益，因而促进麦子在南方的种植达到了 ***。当时人用“极目不减淮北”来形容 。可见其盛况空前 。明代末年中国北方人一半的口粮来自麦子 。麦子在中国粮食供应中的地位确立 。
在秦始皇时期时，小麦当时叫什么？大约是唐朝小麦才在中原得到大面积种植 。但是考古证明楼兰古国内有炭化小麦，距今大约4000年 。也就是说大约公元前21世纪（相当于夏代），中国大陆上就有了小麦的小范围种植 。
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应该是这个吧 。。《诗经·周颂·清庙思文》：“贻我来牟”，亦作“麳麰” 。三国魏张揖(3世纪)《广雅》有：“大麦，麰也；泪科，麳也”的记载 。
我国小麦栽培历史悠久，据考古研究证明，我国是世界上小麦栽培最古老的国家之一 。中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，研究人员在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦 。而内地出土的小麦，最早是在三千多年前的商中期或晚期 。另据史料记载，河南安阳殷墟甲骨文中有“来”、“麦”等字样，说明三千多年前河南已盛产小麦 。但是，小麦在内地普及种植应该是在汉代以后 。其中，最为关键的一个推动因素就是战国时期发明的石转盘在汉代得到推广，使小麦可以磨成面粉 。明代《开工开物》中提及当时（16世纪）小麦种植已遍及全国，并在粮食生产中占有重要地位 。
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