文章插图
1、蛋黄糊配方：蛋黄90g、玉米油63g、牛奶72g、低筋面粉90g 。
2、蛋白糊配方：蛋清144g、糖108g、淀粉9g、柠檬汁9g 。
3、先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化 。
4、加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀 。
5、加入蛋黄搅拌均匀备用 。
6、将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀 。
7、将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中 ， 开始打发蛋白 。
8、分三次加入砂糖跟淀粉 。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
9、在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。10、在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。
11、一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻 。
12、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀 。
13、将面糊倒入8寸蛋糕模具中，然后轻震出气泡，开始烘烤 。
14、上下火150℃ ， 烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟 。
【好吃的蛋糕怎么做 怎样做好吃的蛋糕】15、出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可 。
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