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冰淇淋的做法和配方冰淇淋的做法和配方商用( 二 )

睿知经验知识


*** 过程：
1.在室温软化的黄油中，加入糖粉，先用低速搅拌混合，再开 高速拌匀 。
2.分两次加入全蛋，高速打发至颜色发白 。
3.将黄油分成五份，每份80克 。
4.其中四份分别加入白色、蓝色、粉红色、紫色食用色素，另 外一份用蓝色食用色素和黑色食用色素调出星空的暗蓝色，分别 拌匀 。
5.分别加入95克过筛的低筋面粉，先用橡皮刮刀切拌至豆渣状，再用手分别捏成团，直至用手指刮面团表面出现纹路即可 。
6.以150°C预热烤箱 。将每份面团分别擀至0.5厘米厚，将面 团依次叠起，用手压紧，放入容器中 。
7.用小型冰激凌挖勺（直径3.6厘米）由上往下挖出球形，依 次放入垫有油纸的烤盘中 。
8.用小画笔式毛笔蘸上食用闪光银 *** 粉，均匀撒在面团表面 。
9.入烤箱，以150°C烘烤25?30分钟 。
10.取出，放凉，密封保存 。
优质答案2：
奶油200克蛋黄2个细砂糖35克纯牛奶50克蔓越莓20克柠檬汁几滴盐一丟丢(草莓粉或草莓可选)做法1、鸡蛋分离，只留蛋黄，碗中放入蛋黄细砂糖柠檬几滴搅打到颜色变浅即可2、50克牛奶倒入小锅中小小小火微加热，直到冒小泡泡关火，把蛋黄液绶倒入牛奶中，边倒边超快速搅拌(干万不能结块，变成蛋花口感不好)搅拌均匀后加一丢盐，开小小小火加热，快速搅拌不停搅拌关火放凉备用3、奶油直接低速打到有纹路有小尖角即可，蛋奶液分次倒入打发的淡奶油中，搅拌均匀，装进模具盖盖冷冻3小时以上就可以开吃 。
四、冰糖冰激凌做法？原料配方：鲜牛奶500g、奶油12.5g、白砂糖150g、蛋黄100g、食用香草精微量（可以不放）
****** ：
1、将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打（我是用食物料理机的干磨杯磨的冰糖粉，过筛后加入，比较好溶解）；
2、把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀；
3、移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75摄氏度，不断搅拌；
4、停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤；
5、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精（可以不放），装另一清洁卫生的容器内进行冻结 。
注意：
a、冻结时要隔30分钟或40分钟搅拌一次，以免水和奶分离影响口感；
b、经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用，也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋 。
五、七彩冰淇淋做法喵姐烘焙？优质答案1：
配方：黄油（软化）210克、糖粉160克、全蛋 1个、低筋面粉480克（96克x5份）、白色食用色素、蓝色食用色、粉红色食用色素、紫色食用色素、黑色食用色素、食用闪光银 *** 粉各适量
*** 过程：
1.在室温软化的黄油中，加入糖粉，先用低速搅拌混合，再开 高速拌匀 。
2.分两次加入全蛋，高速打发至颜色发白 。
3.将黄油分成五份，每份80克 。
4.其中四份分别加入白色、蓝色、粉红色、紫色食用色素，另 外一份用蓝色食用色素和黑色食用色素调出星空的暗蓝色，分别 拌匀 。
5.分别加入95克过筛的低筋面粉，先用橡皮刮刀切拌至豆渣状，再用手分别捏成团，直至用手指刮面团表面出现纹路即可 。
6.以150°C预热烤箱 。将每份面团分别擀至0.5厘米厚，将面 团依次叠起，用手压紧，放入容器中 。
7.用小型冰激凌挖勺（直径3.6厘米）由上往下挖出球形，依 次放入垫有油纸的烤盘中 。
8.用小画笔式毛笔蘸上食用闪光银 *** 粉，均匀撒在面团表面 。
9.入烤箱，以150°C烘烤25?30分钟 。

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