先放油 。
食用油的作用之一就是避免粘锅 。二是利用油的高温刺激食材的风味 。平时炒饭的时候 。想让火锅凉油的时候，放入米饭，小火翻炒，直到米粒全部炒熟 。然后加入之前的炒饭食材继续用小火搅拌炒饭 。这是家常便饭 。
但如果是餐厅实习 。一般都是热炒饭 。快出锅 。你可以先用油煎鸡蛋，然后倒入煮熟的冷米饭 。翻炒几下 。加入盐和葱花，快速翻炒均匀，即可食用 。这种煎蛋炒饭颜色更吸引人 。当你吃它的时候，你会感觉到鸡蛋的味道更浓 。
【炒饭是先放油还是先炒饭】
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