起到软化肉质的作用 。
浸泡鸡爪用的碱是食用碱 。这是一种非常常见的食品填充剂和肉类嫩化剂 。一般泡过的食材都是干货 。如腐竹、香菇、木耳等 。能使干货原料迅速增加 。软化纤维 。也可以添加到面团中，去除面团的酸味 。恰当的使用可以给食物带来极好的色、香、味、形 。来刺激人的食欲 。而放在鸡爪里就是一种商业操作方法 。起到消肿鸡爪的作用 。软化鸡爪的肉质 。一般一斤鸡爪需要放10克左右的食用碱 。
但需要注意的是，用食用碱浸泡鸡爪不宜过量 。不能太久 。不然鸡爪泡后太软烂了 。失去Q弹的味道 。同时可能有很重的碱味 。不能继续吃了 。
【鸡爪为什么用碱发】
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