新京报：目前仍会发生食品安全“爆雷”情况，出现食品安全问题的根本原因是什么？企业怎样做才可从根源上防止问题发生？
杨柳：产业链条较长且复杂是餐饮服务行业的重要特点 。餐饮服务环节食品安全风险不仅源于餐饮服务单位自身加工 *** 过程中产生的风险，产业链条上每个环节、每个流程、每种原辅料和产品都有可能引发餐饮服务环节的食品安全问题 。另外，人为因素较为关键，餐饮的管理链条太长，需要人为参与的环节较多，凡是有人参与的地方，就有可能出现失误，从业人员操作不规范，意识薄弱也是老大难问题 。“人”的因素左右了食品安全，提高从业人员的职业素质，是从根本上解决食品安全的有效路径 。
新赛道更需紧抓食品安全
新京报：很多餐饮企业正在入局预制菜等新零售赛道，应该如何规避食品安全问题的发生？
杨柳：消费者对于预制菜，最关心的还是食品安全问题 。江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题 。其中，有25.71％的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39％的消费者表示购买的预制菜内含有异物 。随着越来越多的企业特别是一些资质不全或没有餐饮经营经验的企业入局预制菜，常常出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂肪、包装材料不安全、菜品变质等多种情况，尽快出台相关法规及强制性的国家标准、行业标准，能有效推动预制菜行业有序发展，保证监管部门执法有据可依 。
新京报：一些餐企也正在向社区零售转型，在这一转型过程中应该注意哪些问题？
杨柳：社区餐饮和商圈餐饮完全是两套不同的“打法”，社区餐饮在地理位置上确有“最后一公里”的便利，但由于顾客群体的局限性，顾客黏性的维护就显得至关重要，难点在于社区餐饮的开店审批，还要克服如油烟排放、污水处理、消防等各种限制 。社区餐饮本就是餐饮店的老阵地，只是随着时代的变迁，租金与人力的上涨，社区店也需要转型，向“小而精”转化不失为一种选择 。具体是商圈餐饮还是社区餐饮，还需要餐饮老板们各自揣摩，根据自身情况不断尝试，坚定信心，多措并举“不躺平” 。
文章插图
2022年8月9日《食安?十年》新京报食品安全特刊 。
新京报采访人员 于桂桂
编辑 王琳
【餐饮服务与管理实训报告 餐饮服务与管理第二版电子教材】校对 赵琳
推荐阅读
- 高尔夫gti发动机型号 高尔夫gti二手
- 身高超过儿童票,但未成年怎么买票？儿童按年龄购票政策
- 羊角蜜里面化成水了还能吃吗
- 云南高考录取结果查询系统入口 云南高考录取结果查询入口
- 人教版高中数学必修二目录苏教版高中数学必修二目录
- 哥伦比亚vs乌拉圭集锦 2014哥伦比亚vs乌拉圭
- 如何用A4纸折信封
- 上海静安区比较热闹繁华的地段分布情况是怎样的？
- 热水泡木耳时间长会产生毒素吗