餐饮服务与管理第二版电子教材，由中国烹饪协会主编，北京大学出版社出版 。
在过去十年中，中国餐饮市场规模、消费习惯发生了质变，而食品安全始终是餐饮企业需要坚守的基本原则 。中国烹饪协会会长杨柳认为，餐饮产业链条长且复杂是导致易发食品安全问题的根本原因 。近十年来，我国食品安全状况稳步向好，并通过建章立制、实施食品安全战略，推动了食品安全治理进入持续健康发展轨道 。在这一过程中，中国烹饪协会通过编撰团体标准、评选品质餐饮门店、开展课程培训等一系列行之有效的行动，助力餐企践行食安责任，保障行业食品安全 。
文章插图
中国烹饪协会会长杨柳 。受访者供图
餐饮市场规模、消费习惯发生质变
新京报：过去十年中，餐饮业在市场规模、拉动消费和就业等方面有哪些变化？
杨柳：中国餐饮市场规模从2012年的23448亿元升至2021年的46895亿元，十年间翻了一番 。2021年餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6%，增速再次高于社零增幅，领先优势高达6.1个百分点 。餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一 。
新京报：在疫情防控常态化背景下，餐饮行业有哪些新趋势、新特点？
杨柳：疫情前，餐饮市场持续稳定发展态势，并在消费需求升级的推动下不断提质增效，持续对促进经济增长发挥重要作用 。随着居民收入增加和人民生活水平的提高，出现了新特点、新趋势，具体表现为：餐饮消费日益个性化、多元化、多样化、差异化、体验化；消费者期待获得更多、更好的产品和服务的愿望更加强烈，品质不断提升；营养健康生活理念持续升温，中高端品牌逐渐兴起；中低线城市消费新生代群体已成为增长新动力 。餐饮行业在竞争中日趋精益求精 。此外，消费者对连锁品牌的认可度也不断提高 。新冠肺炎疫情防控常态化下，网络购物、无接触配送、直播带货等新业态新模式快速发展，餐饮业大力发展网上订餐，在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等业务，契合了消费升级趋势 。
食安制度建设、实践行动成果显著
新京报：餐饮市场规模增加、消费习惯发生质变，国家在食品安全制度建设方面取得了哪些成绩？
杨柳：与餐饮市场稳步向前相对应的是，通过十多年的治理，我国食品安全状况稳步向好，并通过建章立制、实施食品安全战略，推动了食品安全治理进入持续健康发展轨道 。在制度方面，2009年《中华人民共和国食品安全法》发布，2015年《食品安全法》又做了修订 。在《食品安全法》修订的同时，我国食品安全标准体系也在不断完善 。目前已发布食品安全国家标准1419项，包含2万余项指标，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条、各环节主要的健康危害因素，保障包括儿童老年等全人群的饮食安全 。
新京报：在实践中，中国烹饪协会开展了哪些行之有效的保障食品安全的行动？
杨柳：自2018年以来，中国烹饪协会连续4年承接北京市市场监管局的餐饮质量提升工作项目，打造北京的“品质餐饮”单位 。通过加强线上培训，邀请行业专家及讲师，介绍政策法规、工作背景、任务目标、经济发展形势、质量提升等多方面内容，并结合北京市餐饮市场舆情案例进行分析，力争通过培训课程向餐饮从业人员传达实用的实践经验和专业知识，一批又一批的优秀餐饮门店脱颖而出，4年间共有1.2万余家餐饮门店荣获“品质餐饮示范店”荣誉 。除了鼓励创建之外，团体标准的制定对餐企食品安全工作也有所推动 。2021年5月，中国烹饪协会在市场监管总局指导下，编写了《餐饮服务量化分级评审员认证培训教材》，并在当年食品安全周上进行了教材发布，这些标准对于餐企均有很好的参考价值，帮助餐企践行了食安责任 。
推荐阅读
- 高尔夫gti发动机型号 高尔夫gti二手
- 身高超过儿童票,但未成年怎么买票？儿童按年龄购票政策
- 羊角蜜里面化成水了还能吃吗
- 云南高考录取结果查询系统入口 云南高考录取结果查询入口
- 人教版高中数学必修二目录苏教版高中数学必修二目录
- 哥伦比亚vs乌拉圭集锦 2014哥伦比亚vs乌拉圭
- 如何用A4纸折信封
- 上海静安区比较热闹繁华的地段分布情况是怎样的？
- 热水泡木耳时间长会产生毒素吗