在锅里放冷水 。
第一，是因为花是冷水期卷进锅里的 。不会热，因为水温太高 。二、花卷处于水逐渐升温的过程中 。酵母不会因为突然的高温而失去活性 。并且可以在短时间内继续发酵工作 。有利于花卷做出来后更加柔软可口 。
【花卷是冷水下锅还是热水下锅】
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