红苕是什么时候开始流行的？我不知道，反正我小时候吃红苕的时候，都是用来喂猪的 。那时候家里穷，没有多余的粮食喂猪，所以我们家的猪都是吃红苕 。后来长大了，我们家的猪也越来越多，吃红苕的次数也越来越多，但是每次吃红苕的时候，我都会想起小时候的事情 。因为我知道，那个时，我的父母是多么的辛苦，他们为了养活我们兄弟姐妹，不得不外出打工，而我们也只能在家里帮他们干农活 。
一：红薯的功效与作用 。
二：红苕尖【红苕是什么？红薯的功效与作用】1.炝炒红苕尖 。大蒜切碎，干辣子，少数花椒 。大火将油烧热，把大蒜，干辣子和花椒下锅，热油煎出香味，将红苕尖到进去爆炒至翠绿，加盐和鸡精，马上出锅 。
2.清炒红苕尖 。大蒜切碎，大火将油烧热，将大蒜和红苕尖一起倒进去，炒至翠绿，加盐和鸡精，出锅 。
红苕尖做法
食材
苕尖 适量
红干辣椒 适量
蒜 适量
花生油 适量
食盐 适量
*** /步骤
1.取适量的红苕尖去蒂和枯叶,然后洗干净切成段 。
2.准备适量的干辣椒和蒜,洗干净后切碎 。
3.放适量的花生油入锅加热,将干辣椒和蒜放入锅中炝锅 。
4.将切成段的苕尖倒入锅中,翻炒均匀 。
5.加入适量的食盐,继续翻炒一分钟左右 。不用放味精和添加剂 。
6.苕尖可以少炒一会，可以保持口感，起锅装进盘中，又营养又美味 。
三：武汉话夹生红苕是什么甘薯（sweet potato），亦称红薯、白薯、山芋、番薯等 。旋花科，甘薯属 。一年生或多年生草本植物，栽培甘薯的块根 。表皮白色、红色或黄色，薯肉白、淡黄或红紫色等 。耐旱耐瘠，高产稳产，抗逆性强，适应性广 。甘薯原产美洲，引种我国已有400余年，主要分布在河南、山东、四川、安徽、湖南和河北等省区，总产量居世界第一位 。是粮食、饲料和淀粉原料 。
《甘薯等级规格》标准（NY/T 2642-2014）规定，鲜食甘薯均应满足下列基本要求：清洁，无可见杂质；外观新鲜，硬实、无脱水、无皱缩；口感好，无异味；无腐烂和变质；无冻害、无水浸、无糠心；无黑斑病、软腐病、茎线虫病、黑痣病、干腐病、紫纹羽病等 。
据相关资料介绍：
甘薯中（干基，下同）碳水化合物为80%以上，可提取甘薯淀粉 。
甘薯中蛋白质含量为1.15%-4.20%、粗脂肪为0.20%-2. 59%、粗纤维为 0. 97%-2.16%，不同品种差异较大，其中紫薯、蜜薯中蛋白含量较高，蛋白质组成较合理，必需氨基酸含量较高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸 。
甘薯中还原糖含量为3.17%-17.84%，不同品种差异悬殊，其中红皮甘薯中含量较高 。还原糖在加工过程中易发生美拉德反应而产生诱人的颜色及香味 。
甘薯中β-胡萝卜素含量为 0.10-0.91mg/kg，花青素含量为1.39-224.00mg/kg 。这两种物质是甘薯中主要的呈色物质，白色品种几乎不含β-胡萝卜素和花青素，紫色甘薯中含有大量的花青素 。花青素具有去除自由基、降血脂的作用 。
文章插图
美国费城大学生物学家于1995年从甘薯中提取到一种活性化学物质——脱氢表雄酮（DHEA），发现具有明显改善人体机能的作用，与肾上腺分泌的多种激素的合成紧密相关，是老年妇女补充雌激素的重要
甘薯中还含有大量粘液物质，即复合粘多糖，属于粘液多糖和胶原的混合物 。据有关资料介绍，粘液多糖能提高人体的免疫功能，并且保持动脉血管的弹性，防止肝、肾的结缔组织萎缩，预防心脏病、肾脏病、高血压等胶原病的发生 。此类粘液物质在米、面、鸡、鸭、鱼、肉中都比较缺乏，而在甘薯中却含量丰富 。
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