（1）蔡明纬提高了面条 *** 技术
蔡明纬，1912年4月生，黄陂区蔡家榨街门前湾人，在卖担挑面前，做过6年汉口天宝和药铺的伙计 。他离开药铺后，开始做担挑面的工作 。这种担挑面是将传统油面煮熟捞出后，淋上香油拌合着吃，在汉口以此为生的人不少，其中尤以黄陂东乡蔡家榨人居多 。
蔡明纬选择在学校门口专做学生生意，为了快速出面，他提前把面煮成8分熟，淋水降温、加油拌合、摊凉晾干，完成一把待用，即“把子面”，买面食，开水一烫，加入作料，即可食用，提高了速度 。
其后，随着日式扎面机的传入，大大提高了制面效率，降低了成本 。蔡明纬就用机制切面，替换手工油面，后来更是自己轧面 。为增加机制面的筋道，他又吸收油面的做法，逐步加入食盐和食用碱 。
我们从中可以看出，蔡明纬的面条 *** 技术的发展轨迹是：
油面——把子面——机制切面——预制熟机制掸面，这种对面条 *** 工艺的改进延续到40年代中期才基本定型 。
（2）蔡明纬完善了制面佐料配方
通过与楚剧名角关啸彬的交往，蔡明玮认识到胡椒对味觉的较强的 *** 作用；药铺伙计的工作经历，则使他认识到麻油的作用，从而尝试将没有滗出油的芝麻酱添加到面条中，淋上香油、香醋和其他自制特色调料，香气扑鼻、筋道爽滑、微辣回甘，形成了更受人们欢迎的麻酱面 。
后来的热干面基本沿用麻酱面的技术，成为了一种全新的富有回味的面 。不仅如此，蔡明纬还将黄陂家乡乡下的红萝卜，纵切成条，加盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干，这样处理后的红萝卜丁除了有股甜甜的酱香，还有一种天然的玫瑰香！
最后，再加上纯芝麻酱（香）、胡椒粉（胡椒碱的辣）、绵白糖（甜）按蔡式热干面的比例配置，汇聚搅拌后，就会形成一种特殊的滋味，这种滋味类似某种上瘾，这种上瘾的回味一旦形成，就口齿留香，令人无法忘怀，这就是热干面最独一无二的特点，也是让热干面历久不衰的味觉支撑 。
（3）日式压面机带来的技术
20世纪30年代，机器压面机由日本引入武汉，大幅度提高了面条的生产效率，从而将水切面的成本降低到只有手工油面的一半，使得水切面通过预成熟代替手工油面成为可能 。
（4）热干面正式命名在1950年
1935年，蔡明纬在汉口满春街摆面摊，发明并不断完善麻酱面；1945年，抗战胜利，蔡明纬、蔡明经兄弟共同开设满春街蔡林记 。
1950年新中国成立，蔡明纬到中山大道开设中山大道蔡林记，同年10月税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面 。
因此，热干面的发明是蔡明纬对制面技术和佐料配方长期不断探索、改进与面条加工机械技术相结合的产物 。
同时，蔡明纬又创新地提前预制主料，提高了出品的速度 。他的这个创意来源于他三代贩卖黄陂油面的经验积累和反复实践，由油面到把子面到预熟掸油机制水切面的渐进的发展历程，绝不可能由某人在某日的一时兴起或有一只上帝的猫爪偶得之；
而更强有力的历史证据是：请问在此之前没有日式压面机，低成本的机制水切面哪里来？没有低成本的水切面他的那个面就不存在低价竞争的空间，与当时遍布汉口的黄陂鸡汤油面竞争是会亏本的 。
文章插图
3. 热干面到底是黄色的还是黑色的？
新蔡林记诞生后，开始主推老配方“改良”后的蔡林记热干面，即黑芝麻酱热干面 。
出身德华楼的特二级面点师、后把关蔡林记技术的王永中曾作为武汉热干面代表登上湖南卫视《天天向上》，主导德华楼年糕系列产品开发的他向世人展示了热干面的做法 。
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