新卤水做法，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜 。下面就一起来看看吧！首先准备食材：鸡蛋2个，香菇10朵，胡萝卜1根，青椒1个，盐适量，料酒1勺，生抽适量，蚝油1勺，淀粉适量，食用油适量 。步骤如下：1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀 。2、香菇洗净切片，胡萝卜去皮切片，青椒切丝 。3、锅中倒入适量油，烧热后倒入蛋液，炒至凝固盛出备用 。4、锅中再次倒入油，烧热后倒入胡萝卜丝，翻炒至断生盛出备用 。
一：卤水做法详细配方
做卤包，先把上面12样放到干净布袋内，收口扎紧 。
熬制卤汤，锅里放宽水，卤包，猪肥膘肉一起放入锅内大火煮开，放入下面的调料们除了冰糖，冰糖最后才放，继续用中小火把肉焖煮烂透，这才放入冰糖，冰糖熬化就可以卤制美食了，荤素都可以卤哦！
卤制卤味的时候可以再放一些调料们出了卤包里的药材不用再放了，慢卤筷子可以轻松的 *** 去为止，即可捞出切片装盘，卤味肥而不腻，百吃不厌！
二：卤水做法视频教程
用料主料请点击输入图片描述八角5粒请点击输入图片描述陈皮1小块请点击输入图片描述茴香1小勺请点击输入图片描述桂皮1块请点击输入图片描述香叶3片请点击输入图片描述草果1个请点击输入图片描述沙姜1小勺辅料猪皮200克调料冰糖1大勺葱2段姜50克蒜3瓣料酒1大勺生抽4大勺老抽4大勺香油1小勺水1000毫升万用卤水的做法1.将香料稍微过水冲一下，装入料包中 。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净2.取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚3.转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁4.卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存 。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损请点击输入图片描述烹饪技巧1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜 。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏
一、卤水的 ***
配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
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