鸡粉是什么？它有什么作用？下面我们一起来看看吧！“鸡粉”是一种调味品，也是一种中药材，具有补虚益气、健脾养胃、温中暖下的功效 。鸡肉中含的蛋白质，可以增强人体的免疫力，提高人体的抗病能力 。鸡肉中含有的维生素a，可以保护眼睛，预防夜盲症 。鸡肉中含有的钙、铁、锌等矿物物质，可以帮助孩子长高个 。鸡肉中含有的脂肪酸，可以促进大脑发育，提高记忆力 。
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一、请问在饭店做菜，老抽、生抽、酱油，都有什么区别，鸡精和鸡粉有什么不同用途，鸡汁呢？请一一解答，谢谢？老抽和生抽是酱油的两种 。
生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色 。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。
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酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜 。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味 。
酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失 。
通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味” 。
酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深 。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深 。
鸡精和鸡粉的区别
1、价格不同鸡精：鸡精是又以前的味精经过添加了一些成分制成的二代调味品，其主要增鲜成分是谷氨酸钠和核氨酸钠，其价格比味精高，但是也不是很贵，适合家庭食用 。鸡粉：鸡粉是最近才推出的一种在鸡精的成分上进行了改动的新调味品，主要添加了鸡肉粉，其主要增鲜成分也是谷氨酸钠和核氨酸钠，但是其价格是鸡精的三倍或以上 。
2、成分不同鸡精：鸡精虽然叫鸡精，但是其和鸡真没有多大关系，其主要成分是食用盐，麦芽糊精，食品添加剂，淀粉，鸡肉粉，白砂糖，精制鸡油，植物油，酵母抽提，食用香精，酱油调味粉，白胡椒粉 。鸡粉：鸡粉和鸡精的成分差不多，唯一的区别在于鸡粉中真添加了大量的肌肉成分 。
3、用法不同鸡精：鸡精是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味 。鸡粉：鸡粉中含有最多的是鸡肉粉，其用法和鸡精差不多，但是最要是用在素菜调味上，鸡肉的味道更加的浓郁自然，而给其他肉类使用的话很容易引起肉类的原味改变 。
扩展资料：
一、鸡精与鸡粉哪个危害大在同等分量下，鸡精比鸡粉危害大 。鸡精和鸡粉中都含有对人体有危害的成分——谷氨酸钠，但是这种成分有时增鲜提味的主要成分，因此，在同样分量的情况下，鸡粉中谷氨酸钠的含量较低，其副作用较小 。
二、鸡精吃多了会怎样
1、食物中毒鸡精和味精是一样的，在卫生角度上来说都是对人体有危害的，如果过量的食用鸡精，会导致短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体的代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至癌症 。
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