二月二 龙抬头 春龙节 吃猪头


农历二月初二,龙抬头,大仓满,小仓流 。民间习俗春龙节来到,我国北方大部分地区,家家户户打着灯笼到井边或河边挑水,回到家里便点灯烧香、上供,叫“引田龙” 。这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉,比作为“挑龙头”、“吃龙胆”,金豆开花,龙王升天、兴云布雨,五谷丰登,以示吉庆 。为什么在“二月二”要吃猪头肉呢?古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品,平常的时间猪头是不能随便吃的,北方人在“二月二”是春节中最后一个节日 。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年,到腊月二十三过小年时杀猪宰羊 。从这一天起就开始改善伙食,每天饭菜都要见点肉,三十除夕夜全家吃团圆饭,初一吃饺子,破五吃饺子,十五吃元宵,到正月一过,年也过啦,节也过啦,腊月杀的猪肉基本上都吃光啦,最后只剩下一个猪头,这猪头只能留在二月二“龙抬头”那一天才能吃 。“二月二”龙抬头这一天,大地万物都开始复苏,一切动植物都开始抬头,一年要开一个好头,迎来这一年的风调雨顺 。龙王是管降雨的,他上到天宫,农民要把最好的祭品供上给龙王吃 。“二月二”吃猪头肉也是吉祥的象征 。
用猪头祭神当供品的故事就太多啦 。
【二月二 龙抬头 春龙节 吃猪头】把猪头当作祭奠祖先、供奉上天的供品,可追溯到先秦 。宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个与猪头入馔有关的故事:王中令平定巴蜀之后,甚感腹饥,于是闯入一乡村小庙,却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚,王中令大怒,欲斩之,哪知和尚全无俱色,王中令很奇怪,转而向他讨食,不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰:“嘴长毛短浅含膘,久向山中食药苗 。蒸时已将蕉叶裹,熟时兼用杏浆浇 。红鲜雅称金盘亮,熟软甚堪玉箸挑 。若把毛根来比并,毡根自合吃藤条 。”王中令吃着美馔蒸猪头,听着风趣别致的“猪头诗”大喜之余,还封那和尚为“紫衣法师”呢!
看起来,“二月二”吃猪头是古代留下的传统,是吉祥兆头的标志 。那么现在“二月二”猪头肉怎么吃呢?想着宋朝王中令吃到的那盘和尚端出的蒸猪头,品着猪头诗,那番景象已经是历史,一去不复返啦 。如今京城有道名菜“扒猪脸”,说白了也就是红烧猪头肉,那可大不一般了 。猪头肉被给予了最高的礼遇,加上了时代最时髦的称呼,叫做中国菜肴首例专利“扒猪脸”,那“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡,历经了10多个小时的修炼,一道“扒猪脸”才能端上餐桌,如今吃“扒猪脸”还要卷上煎饼,中间裹着他们特制的“炒合菜”,做到荤素搭配和营养膳食平衡,卷煎饼时要戴上专用的一次性高温消毒手套 。

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