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吉林名菜

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兰花熊掌
熊掌加鸡汤蒸烂，另用油菜、蛋清、鸡脯肉泥制成朵朵兰花，镶饰盘周，熊掌软烂，浓香兰花，香嫩味美，食补兼长 。
人参鸡
母鸡蒸烂，人参切块，作汤浇之而成 。汤有鸡味，肉有参香 。
烧鹿尾
将长白山产梅花鹿鹿尾加入鸡汤，后蒸熟，切块，另将油菜玉兰片火腿稍加煸炒后，兑入原汤，调料放入，鹿尾以文火煨钝而成 。皮烂肉香，汁红色亮，滋味醇厚，兼有滋补功效 。
清蒸白鱼
以松花江白鱼加配料调料蒸成 。鲜美细腻，清香适口 。
生拌松花江白鱼
生鱼肉切细丝，海蜇丝垫底、配香菜末、花生米、芝麻放调料拌和 。辣酸香鲜，清脆爽口 。
雪衣豆沙
原名高丽豆沙，已有百年制作历史 。系以红豆白糖鸡蛋制沙并团丸裹以面粉与蛋清糊油炸而成 。撒以白糖，如披雪衣，香甜可口 。
炸铁雀
铁雀又名荷花炸雀，入绍酒味精稍卤用湿淀粉抓匀，油炸而成 。蘸椒盐食之，外皮香脆，肉烂骨酥，为冬令名菜
炒鹌鹑
鹌鹑加调料蒸入味，油炸后放入特制调汤文火炒至酥烂汁浓而成 。
白扒松茸蘑
为保持松茸鲜嫩，不过油不配菜，调汤放松蘑煮烂，匀芡入盘，鲜嫩香醇 。
抽刀白肉
猪肉白煮，半熟压平，冷冻以推拉抽等娴熟刀法切成薄片，可隔肉见物，蒸熟蘸蒜泥韭花辣酱而食 。肥而不腻，鲜香可口 。
熏兔
兔肉经煮熟香熏而成，色泽棕红，油光明亮，味鲜肉嫩，瘦而不柴，属高蛋白、低胆固醇食品，营养丰富 。
渍菜白肉火锅
为北方冬令传统名菜 。将猪牛羊鸡虾诸肉及海参切成薄片，另备麻酱辣油韭花蒜末姜末腐乳虾油葱丝芥末香菜香椿等调料，火锅装骨汤，使沸取肉片渍菜稍涮捞出，蘸调料而食，汤鲜肉嫩，香美异常 。
牛肉锅贴
牛肉切为大薄片，放以炭火加热的铁锅片上快速翻动，熟而食之，鲜嫩味美 。
狗肉汤
又称补身汤，为朝鲜族传统风味 。狗肉经两次原汤炖煮调味而成，热辣鲜香，别有风味，具活血温中，健脾强身之功效 。
【吉林名菜】

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