牛奶的功效和作用中医牛奶的功效和作用禁忌 _经验知识

牛奶是一种营养丰富的饮品，富含蛋白质、钙、维生素B12和其他营养物质。它可以促进骨骼生长发育，增强免疫力，有助于维持心脏健康、预防癌症等。然而，牛奶在某些情况下是需要禁忌的，例如乳糖不耐受者、过敏者、婴儿和腹泻等症状明显的人群等都应该避免食用牛奶。同时，一些人也可能会因消化酶缺乏、营养过剩等原因出现不适反应，应谨慎食用。
牛奶已成为我们生活饮食的一部分
几乎每个人都会喝杯牛奶补补钙
这种高质量的饮品种类也各不相同
有生奶、冷藏巴氏奶、常温盒装奶
……
选择太多
究竟哪个更好消化？
更适合我们平时补充营养呢？
今天为大家详细解答一下

文章插图
生奶：生奶指刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失。
冷藏巴氏奶：又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，需要冷藏，但保存了绝大部分的营养和口感。
常温盒装奶:就是在超市货架的盒装牛奶。
市售巴氏奶或灭菌奶
均比生牛奶更容易消化
牛奶中天然存在很多脂肪球。这些脂肪球外面包着一层有乳化作用的磷脂和蛋白质。牛奶之所以是乳白色的，并不是因为什么乳白色的色素，而是因为无数个乳化的脂肪微球散射光线，形成了乳白色的效果。牛奶中的天然脂肪微球，号码不太一致，有大有小。一旦有些振动，或者加加热，脂肪球就很容易上浮聚集成一层，这就是煮奶之后形成的“奶皮”了。
不过，经过加工的市售巴氏奶或灭菌奶，都是经过均质处理的。均质就是在很大的压力之下，让牛奶通过一些微细的小孔。这样一压，就让大脂肪球不得不碎开，变成微小的脂肪球。
脂肪球的粒径减小后，总表面积加大，更有利于脂肪酶在水-脂肪界面上的消化作用。
所以，经过均质和七八十摄氏度加热的巴氏奶也好，经过120℃以上温度加热的灭菌乳也好，都会比生牛奶容易消化。
生牛奶可能带有多种致病菌
一定要认真加热煮沸后再喝
生牛奶中可能带有多种致病菌，如结核杆菌、布氏杆菌等风险都可能存在，所以在没有除菌处理的情况下，生奶是一定不能喝的。最好不随便自己买生牛奶喝。如果买了，一定要认真加热煮沸后再喝。
市售牛奶中，过滤除菌的牛奶自然是最接近于生奶的，营养素损失也最小。不过技术含量比较高。
巴氏奶加热杀菌温度较低，能保持良好的口感和风味，维生素损失小，前提是良好的管理，避免污染致病菌。
至于室温存放的灭菌奶，可以杀灭各种细菌及其芽孢，故致病菌的风险是最小的，只是要牺牲一些风味，B族维生素含量也有下降。
大家要注意的就是：
1.生牛奶绝对不要喝，除非是市售的低温过滤除菌产品。
2.无论巴氏奶（冷藏存放产品）还是纯牛奶（常温存放产品），均质可以使牛奶脂肪球变小，使牛奶脂肪消化起来更容易。
3.市售巴氏奶和纯牛奶相比，后者可能乳清蛋白部分略好消化点，但整体差异不会很大。
4.对牛奶过敏的人不要喝牛奶，无论是如何加热的产品。
5.对牛奶的乳糖消化不良的人，直接买除去乳糖的产品，和牛奶的加热温度没关系。
6.对牛奶蛋白质消化不良的人，可以选择酸奶、奶酪这类更容易消化的乳制品。