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蒸梅菜扣肉的家常做法 扣肉的家常做法( 二 )

睿知经验知识


6、肉皮朝下摆在碗中 。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。
2、正宗扣肉的做法？优质回答1：食材：梅干菜200克，五花肉800克 。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml 。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用 。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜 。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用 。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅 。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用 。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可 。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅 。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅 。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅 。
6大诀窍：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道 。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味 。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香 。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性 。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了 。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃 。
优质回答2：1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个 。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 。
5、将肉切成1厘米左右的片 。
6、肉皮朝下摆在碗中 。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。
优质回答3：食材：五花猪肉750g，梅菜2根，葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量；
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1.梅干菜洗干净后，用清水泡软，注意不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用 。
2.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟。
3.五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟 。
4.起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色,捞出晾凉 。
5.这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用。
6.五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里 。

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