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蒸梅菜扣肉的家常做法 扣肉的家常做法( 四 )

睿知经验知识


2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 。大火蒸2个小时后转高压锅压30分钟，待肉软烂即可出锅装盘完成！
4、家庭扣肉十种做法？优质回答1：材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
优质回答2：1，准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时 。
2，煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用 。
3，然后把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用 。
4，再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用 。
5，这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中 。
6，再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时 。
7，最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边，猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了 。
5、西红柿扣肉家常做法？材料：五花肉1块，腐竹1把，花生油适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量
*** 步骤：
1、五花肉洗干净，切块，腐竹用冷水提前发泡3小时，变软后切段 。
2、平底锅慢火稍稍煎一下五花肉 。
3、把煎好的五花肉转放入菜锅里，倒入热开水，没过肉面，加入适量的生抽，老抽，食盐焖煮30分钟至五花肉软糯 。
4、放入腐竹，继续焖煮5分钟，大火收汁即可 。
5、香喷喷的红焖扣肉就做好了

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