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豆豉鱼的做法，正宗四川豆豉鱼的做法( 二 )

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步骤2?
把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油
步骤3?
鱼下锅炸焦黄即可
步骤4?
大蒜剁成末 ， 用水清洗一下 ， 放锅里炸成微黄 ， 豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液 ， 要不炸的时间它就容易粘锅）
步骤5?
豆豉 ， 蒜炸香 ， 备用
步骤6?
把主料 ， 辅料放到一起搅拌好 ， 放蒸锅里 ， 蒸4小时 。也可以放高压锅里蒸30分钟 。即可
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烹饪技巧
豆豉鱼蒸好后最好放凉 ， 放冰箱里冷藏一晚后 ， 吃起来更有味 。蒸4个小时后鱼骨都酥了 ， 老少皆宜补钙佳品 ， 嘹咋咧
优质答案3：
食材明细
草鱼、葱、姜、蒜、腌肉粉、豆豉、盐、菜籽油、白芝麻、酱油 。

1、新鲜的草鱼切块儿 。这个一定要用有鱼骨的那一部分来 *** 这道菜 。一半的葱姜蒜 。和清水 。把这个鱼片儿泡 ， 浸泡去腥 。

2、放入适量的腌肉粉 。

3、放入酱油 。葱姜余下的葱姜蒜腌制 。两小时以上 。

4、热锅起油 。油温七成热放入腌好的鱼块儿 。

5、开大火炸制定型以后转小火慢炸 。

6、轻轻的晃动锅吧 ， 让它均匀受热 。鱼肉是很细嫩的 。

7、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用 。

8、锅底留油 ， 放入豆豉 ， 豆子要多 ， 我足足用了半包 。

9、开小火把它扁干 。放入白芝麻 。

10、这个豆子要炒到这种程度啊 ， 比较干 ， 这种会很香脆 。

11、锅里放水 。蒸盘里放入炸好的鱼块 。

12、铺上豆豉开大火蒸 。八分钟 。

13、起锅装盘 ， 放上小葱花 ， 一道美味的下酒菜 ， 做好 。
三、豆豉鱼整条做法？鱼先煎 ， 后煮 ， 最后放豆豉一起煮
四、豆豉鱼最正宗的做法？优质答案1：
所需食材：
鱼 ， 永川豆豉 ， 干辣椒 ， 老姜 ， 小葱；调味需要用到：盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 蚝油 。
鱼我用的是花鲢尾巴 ， 头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头 ， 做法以前都是讲过的 。
一部分老姜切片放入鱼块中 ， 一部分小葱切葱段也放进去 ， 再放入适量料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 少许盐 ， 抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人 ， 差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅 ， 建议用小而深的锅 ， 这样比较省油；油温6,7成热 ， 放入鱼块 ， 中火 ， 炸至鱼块定型后再用筷子拨动 ， 待鱼块金黄酥脆 ， 即可捞出控油；有需要 ， 可以复炸一次 ， 这样可以使鱼块更加酥脆 。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油 ， 放入豆豉 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 炒香 。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油 ， 炒匀炒香 。
最后把炸好的鱼块倒进去 ， 翻炒均匀就可以关火准备起锅了 。
优质答案2：
用料
草鱼 1条
豆豉 半斤（鱼大小增减）
姜蒜/大葱末 5-7片/瓣
生抽/蚝油/芝麻油/花椒油 适量
料酒 2勺
白糖 少许
干海椒段/海椒面 自选

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