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豆豉鱼的做法，正宗四川豆豉鱼的做法

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豆豉鱼的做法：1、准备好食材 ， 鱼去鳞 ， 去内脏 ， 清洗干净 ， 切成小段 。2、锅中放油 ， 油热后放入姜丝爆香 ， 然后放入鱼 ， 煎至两面金黄 。3、倒入 ， 鱼去鳞 ， 去内脏 ， 清洗干净 ， 切成小段 。2、锅中放油 ， 油热后放入姜丝爆香 ， 然后放入鱼 ， 煎至两面金黄 。
一、豆豉鱼家常做法？优质答案1：
所需食材：
鱼 ， 永川豆豉 ， 干辣椒 ， 老姜 ， 小葱；调味需要用到：盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 蚝油 。
鱼我用的是花鲢尾巴 ， 头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头 ， 做法以前都是讲过的 。
一部分老姜切片放入鱼块中 ， 一部分小葱切葱段也放进去 ， 再放入适量料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 少许盐 ， 抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人 ， 差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅 ， 建议用小而深的锅 ， 这样比较省油；油温6,7成热 ， 放入鱼块 ， 中火 ， 炸至鱼块定型后再用筷子拨动 ， 待鱼块金黄酥脆 ， 即可捞出控油；有需要 ， 可以复炸一次 ， 这样可以使鱼块更加酥脆 。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油 ， 放入豆豉 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 炒香 。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油 ， 炒匀炒香 。
最后把炸好的鱼块倒进去 ， 翻炒均匀就可以关火准备起锅了 。
【豆豉鱼的做法，正宗四川豆豉鱼的做法】优质答案2：
主料：
青鱼900克
调料：
黄酒5克,豆豉50克,
盐4克,小葱5克, 酱油25克,姜5克,白砂糖20克,
干辣椒4克,味精4克,
香油25克,花生油70克
做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块 ， 放入钵内
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀 ， 腌制2 小时入味
3. 干豆鼓放入碗内加入温水 ， 泡约半小时 ， 拣去杂质洗净
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒 ， 入笼以旺火蒸1 小时取出待用
5. 炒锅置旺火上 ， 下入花生油烧至七、八成热时 ， 投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸 ， 投入鱼块 ， 加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧
7. 等烧沸后 ， 改用小火至鱼块软糯 ， 汁浓时加入味精 ， 香醋、淋上香油起锅装盘即成
二、豆豉鱼10种家常做法？优质答案1：
最经典的就是炒麦菜 。还可以蒸排骨 ， 炒黄瓜  ， 炒苦瓜 ， 炒蛋
豆豉鲮鱼炒麦菜
1、将油麦菜洗干净切成6厘米的长段；
2、打开豆豉鲮鱼罐头 ， 将里面的鱼改刀切块；如果想大口吃 ， 也可以不切；
3、葱、蒜切碎在油锅煸香；
4、放入油麦菜进行翻炒半分钟；
5、倒入豆豉鲮鱼 ， 
6、放点鸡精 ， 盐 ， 快速翻炒、出锅 。
优质答案2：
步骤1?
豆豉鱼最好是鲮鱼 ， 北方没有鲮鱼 ， 用鲫鱼 ， 草鱼 ， 鲢鱼都可以 。今天我用的是近7斤重的一条鲢鱼

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