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蚵仔是什么？牡蛎( 二 )

睿知经验知识


5、将蚵仔用筷子挑进锅中；少许料酒去腥 ， 白米醋去腥提鲜增味；
蚵仔下锅15秒既熟 ， 倒入淀粉水勾薄薄的芡 ， 快速温柔地搅拌 ， 不让淀粉结块 ， 不让蚵仔破肚；
撒入香菜 ， 少许胡椒粉 ， 轻轻拌匀 ， 滴上葱油亮芡 ， 出锅 。
三、清蒸蚵仔的家常做法？用料
蚵仔750克 ， 红辣椒适量 ， 青辣椒适量 ， 鸡精适量 ， 食盐适量 。
做法
步骤1蚵仔水池里冲洗一下之后 ， 用刷子将外壳刷干净 。
步骤2.将凹面朝下摆入蒸锅 ， 大火烧开蒸十分钟出锅 。
步骤4.热锅放油 ， 放入红辣椒末 ， 青辣椒末 ， 蒜末 ， 加入适量鸡精翻炒均匀 ， 放入一点盐 ， 利用锅的余热翻均匀后出锅即可 。
四、蚵仔煎蛋的做法？优质答案1：
准备食材
鲜蚵仔500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量
具体做法
1、用清水将生蚝洗干净 ， 沥干水备用
2、加入适量的盐、味精、番薯粉 ， 打入鸡蛋充分拌匀 ， 使生蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多 ， 这个量吃起来不腻口 ， 也可以用鸭蛋代替）
3、混合拌匀成浆糊状态 ， 不需要加水 ， 因为生蚝本身也有水分
4、把葱洗净 ， 葱白也同样用上 ， 切碎加入到生蚝浆糊中 ， 加入的葱花吃起来更美味哦 ， 也可以在里面加入香菜碎
5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度 ， 这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆 ， 加入猪油 ， 将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内 ， 均匀铺满平底锅就可以
6、改用中火 ， 会听到叽叽声 ， 浆糊四周变得金黄时 ， 开始酥脆 ， 蚝烙变得透明 ， 这时如果要整片翻面煎的话 ， 借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面 ， 也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上 ， 把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内 ， 但都比较麻烦也不易整块完整 。
最简单的 *** 就是用锅铲把蚝烙切断分块 ， 再翻面 ， 并在四周加入适量猪油 ， 继续煎烙（中间再下入的猪油 ， 类似浮炸一样 ， 蚝烙会非常酥脆香口）
7、直至煎到上下两面酥脆 ， 呈现金黄色 ， 盛入盘中 ， 伴上芫荽叶（香菜） ， 搭配鱼露食用
优质答案2：
1、牡蛎肉150g、韭菜50g、茼蒿50g、番茄酱60ml、淀粉150g、鸡蛋50g、油10ml、酱油10g、白砂糖5g、盐2g 。
2、将韭菜50g ， 茼蒿50g切段 ， 鸡蛋打液 。
3、将淀粉150g加水调成糊 ， 放入盐2g ， 韭菜调匀 。
4、将番茄酱60ml ， 酱油10g ， 白砂糖5g放入锅中 ， 加水调匀 。大火烧开在小火煮至浓稠 。
5、锅中加油10ml烧至4成热 ， 放入牡蛎肉150g煎至变色 ， 倒入淀粉糊 ， 小火煎至半透明 。
【蚵仔是什么？牡蛎】6、加入蛋液和茼蒿 ， 煎至蛋液凝固 ， 熟透淋入酱油即可 。

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