客家酿豆腐的做法正宗，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜 。豆腐含有丰富的植物蛋白，钙、磷、铁、钾、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。常吃豆腐，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。
一：客家酿豆腐的做法正宗食材：猪肉、红葱头、嫩豆腐
料汁：
一勺生抽＋一勺蚝油＋半勺淀粉＋半碗清水，搅拌均匀备用
做法：
1.猪肉、红葱头一起剁成沫，加入适量食盐＋一勺生粉＋一勺生抽＋一勺蚝油＋一勺花生油，搅拌均匀备用
2.嫩豆腐切块，用筷子在中间夹开，塞入肉馅，轻微压稳
【河源客家酿豆腐的做法 客家酿豆腐的做法正宗】3.起锅热油，有肉馅的一面先煎，中小火煎至两面金黄，倒入料汁，盖盖中火焖煮2分钟，大火收汁，撒上葱花即可
二：广东客家酿豆腐的做法材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克 。
调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量 。
步骤与做法：
1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味 。
2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎 。
3.将肉片剁成细腻的肉泥状 。
4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花 。
5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯 。
6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉 。
7.朝一个方向搅拌至起胶 。
8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料 。
9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料 。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些 。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！
10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金黄色 。
11.再翻至另一面，同样如此煎至金黄色 。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来 。
12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚 。
13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了 。
14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋 。
15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！
三：河源客家酿豆腐的做法有些人对豆腐情有独钟，每天都要吃，不管参加多大的宴会，都要点一份豆腐，比如我爸爸，什么时候和他老人家吃饭，问他要什么，永远是豆腐，而且不挑做法，只要是豆腐就行 。也是豆腐白菜保平安，吃豆腐可以为身体保驾护航 。豆腐豆腐，都是福 。豆腐不光谐音吉祥，更是营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含大豆异黄酮，是女人的好朋友，女人要想精神焕发，不显老，豆腐万万不能少 。豆腐也是素食者补充蛋白的最好方式 。
By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 豆腐 1块
- 猪肉 100g
- 蚝油 适量
- 盐 适量
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