的腌制 *** 大全7种家常做法：第一种：先将红萝卜洗净切成丝，然后放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用 。第二种：将白萝卜去皮洗净切成丝，然后放入盐水中中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用 。第三种：将胡萝卜洗净切成丝，然后放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用 。第四种：将香菇洗净切成丝，然然后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用 。第五种：将豆腐切成小块，然后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用 。
1、雪里蕻腌制？优质回答1：用料：雪里红10斤，盐1.5斤，香叶300g 。
做法：
1.首先先把雪里红摘洗干净 。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。
2.然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去 。
3.将菜静置一个小时，此时菜中会滤出水分，将滤出的水分倒出，找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来，码一层抹一层的盐，码的时候要根压着叶排列在盆内 。
4.然后不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面，进行调换位置 。
5.第二天便可以放入坛内，放入之前需将前一天滤出的水分倒掉 。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了 。这些都做完后就去烧水，三斤水煮化了半斤盐 。
6.里面再加点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用 。等水凉透了，就可以加入坛中了 。开始4天盖上盖就行，先不用加水封，让个别浊气先散发出去 。
7.后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽 。
优质回答2：雪里蕻的腌制 *** ：
原料：雪里红、粗盐各适量 。
做法：把雪里红清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土 。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶 。在阳光充足的天气，将雪里红倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫 。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午 。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干 。坛子要保证无水无油 。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20 。把晒蔫的雪里红摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实 。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品 。最后倒入粗盐水，没过雪里红，加重物压紧 。
这种腌制 *** 可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里红要晒后才能腌制，自我感觉这种 *** 做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间 。
2、雪里红传统腌菜法？雪里红的传统腌法应该是这样的，从地里收回来以后，要放在阴凉的地方，风干几天，让雪里红稍稍有一点儿水分蒸发的差不多了，不用水洗，直接放到缸里用粗盐，一层一层的把盐撒匀，然后过几天再从缸里拿出来晾晒大概几小时后，再放回缸里继续腌，注意一定要用大石头压住雪里红，这样腌上一个月左右，雪里红彻底咸了，就可以吃了，一直能吃很长时间，也不会坏的 。
3、雪菜的腌制 *** 最正宗的做法？选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸 。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸 。
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