嘉兴肉粽子的做法和配料嘉兴肉粽子的做法 _经验知识

嘉兴肉粽子的做法，一般人都学不会，不信你看！这是我们当地的一种特色美食，名字叫做“五芳斋”，听起来就非常有食欲，而且吃起来也是非常好吃的，但是很多人都不知道，其实这种五芳斋是用糯米做的，所以吃起来口感是非常软糯的，而且还有一股淡淡的香味，非常适合老人和小孩吃。
闽南特色烧肉粽，糯米要炒肉要卤，那个香，PK你心中的嘉兴肉粽
?端午节就要到了，这几天你是不是天天都在吃粽子呀？我呀，也包了各种各样好多的粽子，甜的咸的都有。
要说咸的，估计你首先想到的是嘉兴肉粽子。十年前我和你一样，认为嘉兴肉粽子是最好吃的，但是无意中我发现闽南的烧肉粽，那个香啊，毫不夸张地说远远的超过了所有的肉粽。
记得第一次在厦门买了一个肉粽子，剥开来把我惊呆了，这里边的料也太足了！有咸蛋黄、板栗，花生、卤肉、小虾干等，好香好香的，真的太好吃了。
再后来我才知道他们这个粽子叫做烧肉粽，是闽南最有的代表特色小吃。
闽南的肉粽不是用生米直接包，而是先将糯米用各种调料炒拌，肉也是卤过的，加上香菇、虾干、干贝、花生、板栗、莲子等包起来，然后再煮制，趁热食用。
后来我再去厦门，就跟着闽南人学包烧肉粽，下面就来看看怎么做的吧。工序有点复杂，不过你要是学会了，一定会说太值得这样费工了。
那米粒Q弹软糯，肉是入口即化，海鲜的鲜、咸蛋的香交织融合，吃过了再也忘记不了，它真的是太好吃了。
【闽南烧肉粽】
材料：糯米 2000克、五花肉1200克、虾干60克、咸蛋黄14个、花生米150克、香菇28朵、老抽、生抽、冰糖、八角、葱姜、红葱头、盐、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、粽叶
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第一步，首先来煮粽叶
我用的是干粽叶，先泡上一夜，第二天放入锅中，加水漫过，上面要压些重物，让叶子全部浸在水中，水开后要再煮开15分钟，中间要翻翻。煮过的粽叶变软了，就容易包裹，不易开裂，同时也可杀菌。
如果是新鲜的粽叶也可不煮，可以放到冰箱里冷冻，用时取出，解冻，这样处理过的粽叶也不易折断，或许香味更足。
第二步，卤肉
1.先将五花肉泡水1小时左右，为了泡出血污（水里可滴点黄酒，加些生姜片），然后捞出清洗干净，切大块，用中小火干炒出污沫。
2.当血污炒出来时，将肉块和炒锅都清洗干净，然后再倒回锅里继续用中小火干炒，直到见油不见水、肉微黄时，下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖，继续用中小火干炒，直到冰糖融化。

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3.这时放4汤匙米酒或黄酒，还有老抽和生抽翻至上色均匀。
4.转入高压锅中炖，加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量，设置加压10分钟。注：高压锅不耗水，水不要太多。
5.解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。特别提醒，汁一定别收的太干，后面炒糯米还要用些。

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第三步，蒸咸蛋黄
自己腌的咸蛋，非常的香，将咸蛋黄蛋白分开，咸蛋黄上笼蒸熟。
第四步，炒糯米
1.糯米不要浸泡太久，1小时就行，虾干清洗干净、红洋葱（最好用红葱头，不是这种洋葱）切成小丁备用。
2.炒锅倒油约30克，温热时下洋葱，中小火将红葱水分煸出，然后下虾干翻炒出香味。
3.再将沥干水分的糯米下锅快速翻炒，加入1-2汤匙烧肉汤，还有老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉少许，翻炒匀关火，糯米就炒好了。