这是什么菜？怎么个吃法？ _经验知识

本期导读：这是什么菜？怎么个做法？
黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深。成白色。含水量大小。扯断根部会有白色的浆液冒出来。有股奇怪的味道。而且‘’琴魔菜’的白浆特污染衣服留下黑色的印迹洗不掉。能吃。但口味仁者见仁智者见智。小时候也只是尝尝。大多都是采集到家喂小鹅

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这菜这黑龙江的6--7月份才能有呢。吃法大多都是蘸酱。直接洗吧洗吧就能吃。在就是包馅。看似挺好。但我真的不爱吃。浸末菜总有顾怪味。真心吃不惯。估计现在也没人吃了。一是地里都喷除草剂。这种相对脆弱的浸末菜基本没有了。二：就是有！谁还敢吃呀。为了一口味道不怎么滴的野菜。还是菜市场买菜做着方便

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这个属于我个人的建议。我建议把曲麻菜洗净之后用冰糖水浸泡3小时。在用山楂罐头里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋。醋一起拌匀即可
做法二：少量的曲麻菜。用炸土豆丝。圆葱丝。果丹皮。油炸花生米。加糖。柠檬汁一起搅拌均匀即可

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曲麻菜是学名。能吃。但真算不上好吃。所以现在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的断面冒出的白色的浆液。味道不好还粘哪都洗不掉。就是摘个曲麻菜手指上都黑好几天……
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其他观点：
从题主提供的图片来看。应该是野生在农村田间地埂。路边溪旁等处的苦苦菜。因其味苦。在民间叫它苦菜。据植物学家研究。人类食用苦苦菜已有两千多年的历史。它还有别称是小鹅菜、苦荬菜。

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△旱地里的苦苦菜
【这是什么菜？怎么个吃法？】苦苦菜是药、食兼有的无毒野生植物
说起苦苦菜。生活在七十年代以前的农村人一定不会对它陌生。在生活极度困难时期。农村的苦苦菜、榆钱和芨芨菜还称三大“救命菜” 。只是后来人们的生活渐渐好转。苦苦菜也退出了寻常百姓家。也许是世事轮流转。如今苦苦菜又受到了城里人的青睐。市场售卖价不低。酒店餐桌上更是价格不菲。

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△酒店特色菜——凉拌苦苦菜
苦苦菜对自己生长的环境并不挑剔。又兼备耐旱喜水双重特性。无论土层、沙地、水地。干旱还是涝时都有“活”性。不得不说它生命力的顽强。水分的多少。只是区别于叶面的色泽。但无法改变它微苦和食用性。

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△沙地里的苦苦菜
苦苦菜具有较高的营价值。其中含有丰富的蛋白质、维生、胡萝卜素、苦味素等物质。食用苦苦菜有助于促进人体内抗体的合成。增强机体免疫力。促进大脑的机能。
根据个人的口味喜好。苦苦菜的吃法也多样。唯独这两种做法。才能品出苦苦菜独特“个性”来
【1】菜品的选择
苦苦菜毕竟是长期生长在野外。“饱经风霜” 。“面色”憔悴。“体态”疲惫不堪。菜品必须经过仔细选择:
①择菜。不用说。以水地的苦苦菜为上品。旱地的为下品。不论生长在哪里。苦苦菜要大小合适。老嫩适中。到了开花期。苦苦菜口味会大打折扣的。

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△水地里的苦苦菜
②摘菜。苦苦菜根茎叶都可食用。只是老根须根多。吃起来才有味儿。不要将老根全摘了。最好是在绿白交接的地方摘除;同时。摘除黄叶、虫蛀叶片。
③淘菜。野外生长的苦苦菜需要用干净的凉水多清洗几遍。特别是沙地里生长的。要保证淘得没有沙粒。然后将水控尽。
④焯菜。锅里加水。加热至沸腾。再将控完水的苦苦菜倒入热锅里。以防熟了。色泽变化。苦味是消除不了的。熟了没有口味。须在5一6分钟捞出。