说到酱油，现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍 。这些贵酱油有没有贵的道理呢？
酱油有哪些种类
生抽：用途广泛，味道较淡，按提取的次数分为一级、二级和三级 。
老抽：在生抽基础上加入焦糖等，较咸、较黏稠，常用于红烧菜式上色 。
美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜 。
蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼 。
寿司酱油：专用于蘸食寿司和鱼生的酱油，常常和辣根一起使用 。
吃酱油好处
1、预防心血管疾病和中风 。酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病 。黑酱油（老抽）进入人体后产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心脏病和中风的发生 。
2、预防乳腺癌 。酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮 。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用 。
3、治疗烫伤灼伤、蜂虫咬伤 。轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处 。
4、治疗胃痛 。取酱油30ml，茶叶9g，水150ml，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用 。
5、治疗小儿遗尿 。鸡蛋10个，茶叶8g，放入酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟，然后取蛋蘸酱油服用 。
消费者选购好酱油参考以下两点：
看
选择大厂家生产的品牌酱油：与小厂家相比，大厂家制作工艺比较有保障，比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证 。
选择氨基酸态氮含量高的酱油：酱油都会标注氨基酸态氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标 。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml 。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。消费者可以自行对比，选择氨基算态氮含量较高的酱油 。
【酱油你真的买对了吗？教你两步轻松挑出好酱油】选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油：酱油主要是起到调味的作用，其营养价值可以忽略不计，需要注意的是酱油的安全问题和质量问题 。酱油的质量指标，最重要的就是氨基酸态氮的含量；酱油的安全性，主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量 。
实验
1、尝：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的） 。靠他的高盐度来保持发酵的 。
2、挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色有不是很鲜红，那就是好酱油！
3、酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按一定比列混合，会出现沉淀，若没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油！
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