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罗纳河谷的天、地、人( 二 )

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△不同类型的多石土质（图源：INTER RHONE）
这3类风土上 ， 石块大小不一 ， 既有鹌鹑蛋大小的碎石 ， 也有小孩脑袋那么大的鹅卵石 。另外 ， 由于所含矿物质不同 ， 石块呈现出来的颜色也不一样 ， 从乳白色、淡褐色到深红色不等 。
△多石土质（图源：本文作者）
葡萄园中的石头可以减少水分蒸发 ， 为葡萄树提供稳定的水分供应 。另外 ， 石头在白天吸收并存储太阳光热量 ， 到了夜晚 ， 又将这些热量释放给葡萄植株 ， 提高葡萄的成熟度和风味集中度 。因此 ， 这类“硬汉”土壤倾向于酿造出同样“硬汉”风格的葡萄酒 ， 口感强劲、极具陈年潜力 。
△多石土质易出产风味浓郁的葡萄（图源：本文作者）
第二类是“软妹子” ， 包括黄土和沙土 。这2种土壤质地松软 ， 排水性好 ， 一般来说会更适合酿造清爽的白葡萄酒、桃红葡萄酒以及淡雅的红葡萄酒 。
△黄土地块的歌海娜（图源：本文作者）
△沙土地块的歌海娜（图源：本文作者）
虽然将罗纳河谷推到聚光灯下的是红葡萄酒 ， 但这里的白葡萄酒和桃红葡萄酒同样优秀 ， 饱满丰富的风味和不可多得的新鲜感合二为一 。这种平衡使罗纳河谷的葡萄酒能够与食物完美搭配 。浓郁厚重的红葡萄酒是酱牛肉、红烧排骨的不二之选 ， 而清新爽口的白葡萄酒则可搭配白切鸡、清蒸鲈鱼；果香诱人的桃红葡萄酒配三鲜饺子、油焖大虾更是绝味 。餐桌上的每道菜 ， 罗纳河谷都有一款适合的葡萄酒与之“金风玉露一相逢 ， 便胜却人间无数” 。
△罗纳河谷的多样选择（图源：INTER RHONE）
人光有大自然的天官赐福肯定是不够的 ， 只有一代代的罗纳酒农勤劳耕作 ， 才将天地的钟灵毓秀酿成酒杯中的琼瑶玉浆 。
△罗纳河谷的采收季（图源：INTER RHONE）
罗纳河谷的传统是混酿 ， 法定葡萄品种有惊人的20多种！
红葡萄品种里 ， 歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvèdre）三足鼎立 ， 占据了混酿的大半江山 。歌海娜带来了果味和温润感 。西拉和慕合怀特赋予葡萄酒复杂的香气、持久的色泽和适合陈年的结构 。除此之外 ， 还有佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、古诺瓦兹（Counoise ）、瓦卡瑞斯（Vaccarèse）、蜜思卡丹（Muscardin）、黑匹格普勒（Picpoul Noir）、黑特蕾（Terret Noir）、卡拉多克（Caladoc）、库斯通（Couston）等其他品种作为歌海娜混酿的强助攻 。
△歌海娜（图源：INTER RHONE）
白葡萄品种里 ， 主要品种包括布布兰克（Bourboulenc）、克莱雷（Clairette）、白歌海娜（Grenache Blanc）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和维欧尼（Viognier） ， 主要品种在混酿中的比例必须等于或大于80%；次要品种包括白匹格普勒（Piquepoul Blanc）和白玉霓（Ugni Blanc） ， 在混酿中的比例不超过20% 。
△克莱雷（图源：INTER RHONE）
中国传统医学讲究“君臣佐使” ， 即相辅相成的自然调和 。罗纳酿酒亦是如此 ， 一个混酿配方就是一个温和相协的小宇宙 。罗纳河谷丘这20多个风格迥异的葡萄品种 ， 通过组合来取长补短 ， 达成品质的二次升华 ， 让酒的颜色、香气和口感都能得到更好的协调 。
△图源：INTER RHONE
混酿的配方也并不是一成不变的 。罗纳酿酒师在承继先辈传统的同时 ， 不忘与时俱进 ， 逐渐优化品种比例 。最显著的变化就是西拉地位的抬升 ， 其比例从20世纪60年代的微不足道增加到现在的20% 。混酿是一个靠时间积淀下来的技术 ， 酒农们年复一年的品鉴、调整才能觅得完美平衡点 。从这个意义上说 ， 混酿已经超越了技术的范畴 ， 上升为魔法的艺术 。

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