瘦肉精是一种瘦肉促进剂，可用于加速猪和牛的肌肉生长，使肉看起来更瘦 。但经过科学研究证实，瘦肉精对人体健康有潜在威胁 。长期摄入可能引发肌肉酸痛、颤抖，甚至心悸、呼吸急促、头痛等症状 。因此，为了保障消费者的健康，世界各国均禁止使用瘦肉精作为食品添加剂 。
关于食品安全的问题，总是令人揪心 。
今晚的央视 315 晚会，曝光了河北青县在养殖肉羊的过程中添加「瘦肉精」的现象 。
新闻一曝光，就引发了网友的担忧「早年听说过猪肉里有瘦肉精，怎么羊肉也有了？」「瘦肉精到底是个啥，人吃了会有什么危害？」
瘦肉精是什么？“瘦?精”是指能够促进瘦??长的?类物质，主要包括：盐酸克仑特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等肾上腺素受体激动剂，猪、?、?等摄?“瘦?精”后能加速?长、提?瘦?率、降低脂肪沉积、提?饲料报酬等，使?“瘦?精”后会在动物组织内形成残留，消费者??后直接危害?体健康 。我国在2002年就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂 。
过量食用会怎样？被喂了瘦肉精的动物，无论多少，体内都会有一定的残留 。
如果我们吃到的肉内，还残留着较高剂量的瘦肉精，那可能会产生不同程度的中毒反应，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、眩晕等症状，特别是对高血压、心脏病等患者更容易产生急性中毒症状 。
在我国，饲料中只要添加瘦肉精，就是非法添加物 。
文章插图
日常购买该如何鉴别？一看猪肉肉色
一般含瘦肉精的猪肉肉色较深且异常鲜艳，时有少量“汗水”渗出肉面 。而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象 。
二看猪肉脂肪
含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案上；且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；其猪肉后臀肌饱满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血 。
三看证明
购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明 。
冷鲜肉保持新鲜的两个条件温度
要保证冰箱的温度，在0-4℃冷藏室环境中存放2-4天一般没有问题 。不要频繁开关冰箱门 。很多情况下，由于频繁开关冰箱门，冷藏室温度远远高于4℃，冷鲜肉变质的速度会很快 。
卫生
无论是菜市场超市卖肉的商家，还是家里厨房的操作，都要注意卫生 。蹄爪、肚肠、肝肾等下货类产品应当与通脊、后腿、鸡胸、牛腩等分割肉类产品分开存放、分开整理 。操作案台、刀具、盛具等要勤清洗 。
夏天吃肉要注意哪些安全细节？1 保存温度非常重要，买回来的肉要及时放到冰箱里 。
2 夏天吃肉会遇到这样一个问题：从冰柜拿出来的冻肉（自然空气）解冻过程中，外面的肉都发干了，里面的肉还没有化开 。这里教大家一个小技巧：解冻冻肉时，可以提前一天从冷冻室拿出来，放在冷藏里，让肉慢慢解冻，这样既能防止细菌增长导致表层的肉腐败变质，也能让肉汁流失的最少，肉的口感好不发柴，营养也更丰富 。
3 买回来的一块肉太大吃不完，可以分成小块，每一块刚好够一顿吃 。然后把它们分别严密包裹好（用保鲜膜裹好，或者用保鲜袋密封好）放在冷冻室里，一次取出一块，这样避免肉反复解冻、冷冻 。
4 做饭时要注意生熟分开、肉素分开，案板、刀具、抹布等最好专门分出一套用来处理生肉 。
5 如果是带包装的肉制品、熟食，每次吃多少切多少，剩余的迅速放回冰箱冷藏室 。开了包装后要尽快吃完 。
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