再看餐饮市场 。远的不说 ， 仅是改革开放的二十年来 ， 重庆餐饮市场没有过萧条 ， 一直是红红火火 。去年春节前 ， 笔者到重庆看了看 ， 市里的餐馆饭店都是顾客盈门 。民族路地王广场六楼新开的“家家粗粮王” ， 可同时接待上千人就餐 。如此大型的餐饮超市意火爆得要排队才能入座 ， 其气势够豪迈的了 。重庆市中心解放碑的八一路中段原来就被重庆中心解放碑的八一路中段原来就被重庆居民戏称为“好吃街” ， 现在真成了名副其实的展示重庆美食文化的饮食街了 ， 川菜、小吃、火锅应有尽有 ， 真是大气魄 ， 豪迈的气派啊！
豪放的情怀
豪放者 ， 豪放直爽 ， 气概不落凡常 ， 气魄大而无所拘束也 。重庆烹饪处处都显示出这种豪放的情怀 。
如调味 ， 四川的23种味型 ， 重庆川菜都有 ， 但重庆人追求味道更刺激、更浓郁 ， 常常是使规范的味型达到极限 。要味浓厚的 ， 绝不会使其淡薄；要让人感到刺激的 ， 定会是该广柑就麻 ， 该辣就辣 ， 该香就香；即使是一碗担担面 ， 十来种调料也绝对要满足 ， 食客对某种味道还嫌不足 ， 尽可以再添加 ， 总以食者吃得满意为要 。重庆厨师在调味上还总是不断试验新的口味 ， 近年川菜新出现了豉汁味型、椒豉味型、茄汁味型、果汁味型4种味型 ， 其中有3种就是重庆厨师首创的 。
有消息说 ， 北京一调查公司做过一项调查 ， 问“什么东西最能代表当地特色” 。回答分别为：上海是南京路；北京是故宫；对重庆 ， 90%以上的人回答是火锅 。《重庆经济报》曾说 ， 他们的采访人员从重庆市统计局获悉 ， 重庆火锅2000年的营业额大致达到了32亿人民币 。据说 ， 重庆的八大火锅企业老总们已聚会 ， 共议重庆火锅品牌发展大计 ， 要使重庆火锅成为金字招牌 。这是好事 。但原重庆火锅更能显示出山城美食的豪壮、豪迈、豪放的气派 ， 为重庆人、重庆烹饪、重庆川菜的形象增添光彩 。【豪在重庆】
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