【山岩翠绿茶如何采摘？有哪些制作工艺？】
文章插图
山岩翠绿茶属于绿茶类 ， 是不发酵茶外形硕状扁平似竹叶 ， 光滑匀齐 ， 色泽绿中显毫 。香气高雅 ， 清香持久 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 经久耐泡 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底肥嫩成朵 。
产地介绍
产于福建省仙游市的蔡山和大蜚山一带 。因历史悠久与品质优异而著名 。蔡山山位于东阳之东北 ， 与大济接壤 。群山峰峦起伏 ， 崇峻崔巍 ， 山上终年绕雾 ， 峻岭平川时隐时现 。
采摘工艺
岩翠绿茶一般是中低山茶园先开采 ， 高山茶园稍后采 。采时按一芽一叶至二叶初展的标准采摘 ， 芽叶长度不超过3厘米 ， 要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致 ， 保持芽叶新鲜 。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉 ， 摊叶厚度8厘米左右 ， 经6～12小时的摊放 ， 芽叶失水减重5～8% ， 叶质转软 ， 青气消失 ， 方行炒制 。炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序 。炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法 ， 炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求 ， 不断变换 ， 灵活应用 。
制作工艺
该茶在唐代已负盛名 ， 炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法 ， 炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求 ， 不断变换 ， 灵活应用 。
杀青：当锅温120℃ ， 投入摊放叶600～800克 ， 采用抖、搭、拖手法 ， 在破坏酶活性和失水的基础上做形 ， 做形时降低锅温至70～80℃ ， 这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化 ， 达到味醇形美的目的 。杀青叶干度七、八成 ， 历时12～14分钟 。摊凉回潮 ， 目的是使芽叶内的水分重新分布 ， 便于煇锅和足干 。摊凉历时40～60分钟 。
辉锅：目的是继续做形和干燥 。当锅温60～70℃时 ， 投入1．5公斤左右摊凉回潮叶 ， 开始采用抖、搭的手法 ， 当叶质转软 ， 采用压、挺、磨手法 ， 尽量将茶叶压扁磨平 。辉锅过程 ， 锅温掌握高、低、高的原则 ， 用力程度由重到轻 ， 这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶 。辉锅叶含水量为5%左右 ， 历时约20分钟 。
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