红烧肉最基本做法是什么？

2023-07-25 04:30 生活知识经验知识

常常采取以下步骤。第一。首先是生肉的初加工。把五花肉焯水。然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三。配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四。大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜。因此采用了不焯水的方法烹制。味道也是棒极了。更加保留了鲜肉的原香。”
用料主料
特级五花肉600克
辅料
八大味半包
姜4片
植物油1汤勺
葱1小段
六月鲜红烧酱油1汤勺半
六月鲜特级酱油2汤勺
料酒2汤勺
绵白糖约6克
食盐约4克
红烧肉的做法1.
准备五花肉

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2.
将肉洗净切成约2公分宽的的小块

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3.
锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入姜片炸香。

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4.
接着放入五花肉翻炒均匀

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5.
炒至五花肉略带金黄。肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时。看看肉已没什么水分出来了。就可以了

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【红烧肉最基本做法是什么？】6.
接着放入适量的红烧酱油翻匀

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7.
再放入特级鲜酱油翻匀

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8.
再加入料酒翻匀

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9.
接着放入白糖。放冰糖也好。白砂糖也好

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10.
这时加入开水。水量盖住肉就可以了。同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开。转小火炖煮80分钟

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11.
这时肉质软烂。加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

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12.
然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

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烹饪技巧
1、最好不要在肉炒热时加入凉水。这样会使肉质紧缩。炖不酥烂；2、肉基本熟了之后再放盐。以免放早了。造成凝固蛋白。肉不易煮酥烂；3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放。不可统一论之；4、炒肉的油一定不要放多。第一以避免油腻。第二五花肉炒制时也会出油；5、最好不要在肉炒热时加入凉水。这样会使肉质紧缩。炖不酥烂。
其他观点：
本期导读：怎么做红烧肉？
我的回答是：“红烧肉”是一道很受大众喜欢的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差异稍有不同。不同之处在于上南方习惯用老抽调色。而北方偏向用炒糖色来增加颜色。但是口感都十分的美味。“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻。道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等！

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主料：五花肉500克
配料：砂锅

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------开始制作------【红烧肉】入口即化、香甜可口、肥而不腻

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2锅中加入色拉油。油温为5层热时。倒入切好的五花肉。炸20秒左右捞出控油。注意：油温不要太高。稍微的炸一下就可以

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