红烧肉怎么做好吃？ _经验知识

红烧肉是咱们中国人的传统美食。肥而不腻、香糯软嫩、色泽红亮。红烧肉流传的地区很广泛。很多地方都有自己独特的红烧肉。如湖南的毛家红烧肉。咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材。加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食。讲究有肥有瘦、肥瘦相间。吃起来软嫩鲜香。闻起来香味浓郁。看起来色泽诱人。今天。就和大家分享一下咱们家的秘制红烧肉。做法简单易上手。厨房小白也能简单几下学会。

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【红烧肉】
【红烧肉怎么做好吃？】【准备食材】：一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖。一条也不重。大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。
【制作过程】
①：先把五花肉带皮的那面用火烧一下。再把五花肉用温水刮洗干净。切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉。容易有猪毛。另外猪皮太软了不好洗。用火烧一下皮。可以把肉皮烧卷曲更容易清洗。还可以把猪毛清理掉。
②：把老姜、大葱清洗干净。老姜切成大片、大葱切成段。
③：锅中加入冷水。放入五花肉块。放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒。开火煮沸。直到锅中出现很多浮沫。把浮沫撇去。再用漏勺把五花肉捞出来。
④：起热锅。放入一小勺食用油煎热。放入小半碗冰糖炒融化。加入适量清水煮沸。出锅备用。
⑤：再次起热锅。放入一小勺食用油煎热。放入五花肉块。再放入一小勺料酒慢慢翻炒。炒热。直到把五花肉炒缩。炒微黄。把多余的猪油倒出来。
⑥：放入姜丝、大葱段翻炒均匀。再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里。加上少许老抽翻炒片刻。加入适量清水。加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶。盖上锅盖煮沸。转小火煮30分钟。
⑦：当汤汁快收尽时。加上一点鸡精翻炒均匀。出锅装盘即可。

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一盘香味十足、软嫩香糯、肥而不腻的红烧肉就简单几步做好了。红烧肉要做到肥而不腻。需要满足几个条件才行。因为红烧肉食用五花肉制作而成。五花肉本身属于偏肥的一种食材。因此做红烧肉的时候。一是要把五花肉里的油炒出来；二是要给五花肉上糖色。解油腻；三是要让五花肉吸收盐味。这样红烧肉吃起来不仅有盐有味。还会肥而不腻。那么需要哪些技巧才能把红烧肉做好呢？

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【做法技巧分享】
1、做红烧肉的时候。五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛。所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉。那种香糯的口感会更好。
2、做红烧肉的时候。五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块。更容易把里面的血水煮出来。清理掉腥味。同时。让五花肉吸收更多的香味。解油腻。而且五花肉切成大块。焯水之后就会缩小一些。
3、焯过水的五花肉一定要用少许油炒。炒五花肉有几个好处。一是把五花肉里的油脂炒出来。吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香。把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候。吸收盐味。解油腻。炒过的五花肉会再次缩小。再后期水烧过之后。会恢复变大一些。
4、炒糖色的时候。可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来。再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒。所以吃起来会有点肥腻。
5、五花肉再炒上糖色之后。咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分。吸收盐味。时间需要30分钟到1个小时哈。根据切的五花肉块大小来决定。