制作红烧肉熬制糖色是为了上色 。跟放不放冰糖没有关系的 。其实制作红烧肉上色可以熬糖色 。可以使用酱油（一般用老抽）上色 。也有的用红曲米来上色的 。红曲米会有点苦味
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个人比较喜欢熬制糖色对肉进行上色 。因为如果用老抽上色 。菜肴制作出来后容易颜色发暗 。如果用糖色上色就不容易 。而且使用糖色做出来的红烧肉味道柔和带有一点点甜味 。只是用酱油会比较方便快捷一些 。
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我喜欢吃：板栗红烧肉
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主料：板栗300克、五花肉一斤
辅料：姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、味精、冰糖
步骤：
1、五花肉切成大小适中的块状（不要太小3.5CM见方 。不然焖到最后会“缩水变成“肉丁”的）五花肉飞水去血泡 。冲洗干净
3、锅洗干净放入油 。冰糖2大块（口味根据个人喜好添加 。还有看肉的分量）小火慢慢把糖熬成焦糖色后 。下姜片跟蒜头 。煸出香味 。把肉全部倒入 。
4、肉翻炒均匀后 。加水 。没过肉1个中指节 。等其沸腾后 。加上八角 。花椒 。桂皮 。一起用高压锅压酥软 。再加板栗再焖压五分钟
5、红烧肉倒入锅中 。收汁 。待红烧肉软糯加入味精 。盐、翻炒调味（如果颜色觉得上得不理想 。可以加点老抽）
6、最后挂汁后撒上葱花就可以起锅拉 。
希望我的回答对你有帮助 。欢迎关注！
其他观点：
红烧肉要想好看 。一是老抽上色 。二是熬冰糖 。哪个好？我选……
【饭店烧红烧肉是熬糖色好还是直接放冰糖好,为什么？】其他观点：
冰糖炒出来的糖色金黄金黄的 。做出来的红烧肉色泽好 。
红烧肉的做法 。做出来色香味俱全 。肥而不腻
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食材：
五花肉
调料：
葱 、 姜 、 八角 、
桂皮 、干辣椒 、白砂糖 、
冰糖 、料酒 、生抽 、盐
步骤：
1 。准备食材 。
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3、五花肉凉水焯水 。待水煮开捞出备用 。
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5、锅烧热倒入少许油 。加入八角、桂皮、干辣椒小火炒香 。加糖 。炒糖色 。
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9、最后撒上葱花即可 。
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