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上海葱油饼正宗做法_上海葱油饼阿大( 二 )

睿知经验知识


步骤17
面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后从第14步开始重复，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎 。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面 。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀 。
步骤18
等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状 。满屋子的葱油香味让人直流口水 。
步骤19
上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外 。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢 。
葱油饼的烹饪技巧
1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫 。2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火 。3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心 。

用料
面团：
面粉 500克
温水 适量
盐 1克
馅料：
盐 4克
葱 100g
猪油 15g
花生油 适量
面粉 15g
鸡粉 3g
花椒粉 2-3g
蛋黄 1个
老上海葱油饼的做法
面团和的软一些 。我一般前一晚和好，放冰箱醒一个晚上 。

面团分成90g左右大小，揉成团，再醒15分钟左右 。

猪油和葱切碎 。

油酥材料，混合

面团按扁 。
依次涂上油酥、猪肉、葱花 。

卷起来 。

再卷起来 。

按压成薄饼 。

平底锅中小火，加油，煎至两面金黄 。
烤箱预热200度，煎好的饼烤4-5分钟 。

外表酥脆，内层葱香柔软 。二：上海葱油饼哪家最有名
上海风味小吃馆子排名 。
上海十大苍蝇小馆:
1、大肠面一复兴中路59号 。
2、哈灵面馆一广西北路445号 。
3、明呈黄鱼面馆一古宜路186号 。
4、顶特勒粥面馆一淮海中路494弄22号 。
5、弄堂小吃一长乐路764弄堂内 。
6、阿麟馄饨一延长路172号 。
7、盛兴点心店一顺昌路528号 。
8、金彪生煎王一乍浦路336号 。
9、李向阳葱油饼一顺昌路406号 。
10、阿姨排骨年糕和点点一顺昌路454-1号 。
到上海旅游不妨到以上店尝尝上海特色小吃 。
三：上海葱油饼哪个牌子好吃
对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆 。因为它不只是一张饼，它是传奇 。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的
用料
面团：面粉500克 。温水适量 。盐1克
馅料：盐4克，葱100g，猪油15g，花生油适量，面粉15g，鸡粉3g，花椒粉2-3g，蛋黄1个
老上海葱油饼的做法
面团和的软一些 。我一般前一晚和好，放冰箱醒一个晚上 。

上海葱油饼正宗做法_上海葱油饼阿大

文章插图
面团分成90g左右大小，揉成团，再醒15分钟左右 。
猪油和葱切碎 。
油酥材料，混合
面团按扁 。依次涂上油酥、猪肉、葱花 。
卷起来 。
再卷起来 。
按压成薄饼 。
平底锅中小火，加油，煎至两面金黄 。烤箱预热200度，煎好的饼烤4-5分钟 。
外表酥脆，内层葱香柔软 。
小贴士：
【上海葱油饼正宗做法_上海葱油饼阿大】美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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