麻油是一种由芝麻压榨而成的植物油，也被称为芝麻油 。麻油质地清澈透明，具有浓郁的芝麻香味和独特的口感，是烹调和 *** 调味料的常用油品之一 。虽然有些地方称之为香油，但香油一般指的是花生油，麻油则是一种单独的类别 。麻油具有丰富的营养成分，如维生素E、不饱和脂肪酸等，有益健康 。在中餐料理中，麻油常用于拌凉菜、烹制粉丝等，这些美味佳肴都离不开它的助力 。
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芝麻油和香油是同一种东西吗？麻油和香油的区别
麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称 。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油 。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取 *** 的不同分为小磨香油和机制香油；普通芝麻油则香味清淡 。
小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油 。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料 。按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油 。
机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同 。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油 。
普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为 *** 原料，一般用压榨法、浸出法或者其它 *** 加工制取 。由于加工 *** 的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味 。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油 。
麻油和香油的区别
麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称 。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油 。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取 *** 的不同分为小磨香油和机制香油；普通芝麻油则香味清淡 。
小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油 。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料 。按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油 。
机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同 。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油 。
普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为 *** 原料，一般用压榨法、浸出法或者其它 *** 加工制取 。由于加工 *** 的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味 。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油 。
香油和芝麻油都具有香味，它们的共同点都是以芝麻为原材料，但并非所有的芝麻油都可以被叫为香油 。从 *** 手法上来看，没有经过高温烘烤，采用分离技术的油，最终通过 *** 就会变成芝麻油 。
而拥有更加浓烈气温的香油，则是用了长时间的高温烘炒 。也正是因为这个过程，大量芝麻通过了淀粉糊化、蛋白质变性等过程，才有了最后的香油 。
在香油等级比较高的小磨香油，还采用了“水代法”、“石磨法” 。在营养保留上，芝麻油还是比较可观的 。其中含有较多的不饱和脂肪酸，维生素E、蛋白质等，最后所产生出来的香味，一方面和美拉德反应有关，另一方面是芝麻油中的各个物质，相互发生反应后产生了较多的呋喃类物质等香味物质 。
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