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4、新鸡蛋怎么煮不糊皮？优质回答1：煮鸡蛋是人们生活当中的一件常事，煮熟的鸡蛋特别是一周以内的新鲜鸡蛋，煮熟后鸡蛋皮特别难扒，现在告诉大家一个巧煮鸡蛋好扒皮的办法 。
在煮鸡蛋前将鸡蛋用清水洗净，然后选择鸡蛋的大头在平台上轻轻地将大头一侧磕一个小坑，注意不要磕破鸡蛋，更不能将鸡蛋皮内的白膜磕破，以免煮熟后鸡蛋清溢出 。
经过这样操做后煮熟的鸡蛋皮特别好扒 。
另一种 *** 是，对生产出一周以后的鸡蛋，在煮熟以后用清水降温以后，鸡蛋皮也比较好扒 。
优质回答2：主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系 。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素 。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳 。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了 。
5、新鸡蛋怎样煮容易剥皮？【怎么煮鸡蛋才是正确的 怎么煮鸡蛋不破壳还好剥皮】水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失 。煮蛋时，要掌握下列技巧：1、泡水 。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的 *** 之一 。2、火力 。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。3、时间 。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。4、搅动 。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。怎样煮鸡蛋容易剥皮：将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外 。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染 。将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生 。
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