文章插图
日本清酒是怎么酿造出来的呢？清酒虽然也是米酿酒，但制作工艺相对国内的米酿酒要复杂，根据日本清酒的制作流程图，就会发现最核心的点就在于“磨米”这一步，由于清酒所用的酒米特点，所以都会经历磨米，只选用中间最重要的米心进行酿造，其余步骤跟国内米酒差不多 。
清酒制作工艺流程1、磨米
日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九个等级就是根据这个来的 。
2、洗米
洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜 。
3、蒸饭
洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用 。蒸熟后的米要摊开自然冷却 。
4、制曲
清酒一般会用两种微生物，制造米曲用米曲霉，培养酒母用优良清酒酵母，并且有有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，但需要注意，曲一定要均匀搅拌好，避免发酵不彻底 。
5、发酵
醪发酵会直接影响酒的质量，通常在恒温15℃左右进行，大概发酵20-35天左右，就可以看到有浑浊的酒液出来 。
6、压滤
可以将发酵的醪放在压榨机中进行压榨出酒，或者手工压榨也可以，出来的酒液呈黄色浑浊液体，需要进行过滤澄清 。
7、杀菌包装
压滤之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不过有些会经过贮藏，有些则直接进行杀菌，包装上市，主要看清酒的品质好坏 。
【清酒是怎么酿造出来的】现在你知道清酒是怎么酿造出来的吧？虽然日本清酒的制作流程图看起来复杂，但实际上就只比国内米酒多了个“磨米”的过程，其他的基本都差不多，毕竟都是米酿酒，没想象中那么复杂和高深 。
推荐阅读
- 我行我素的意思解释，特地独行,我行我素的意思
- 如何将手机微信中的腾讯文档保存到电脑？腾讯文档保存到电脑的方法
- 三款的药膳 改善睡眠提高记忆力
- 中信京城大厦有限责任公司沈阳分公司 中信京城大厦有限责任公司
- 关键词排名优化 关键词排名点击工具
- 高中毕业8年男生没有存款正常吗 高中毕业8年了还能参加高考吗
- 铃木北斗星x5 铃木北斗星二手车
- 家乐购超市 乐购超市电话
- 今日白银走势图最新行情 今日白银走势图