河蚌切开，撕去两侧的鳃和泥肠，取出蚌肉洗净，用刀背捶打蚌肉，加盐搓洗掉粘膜后洗净，
锅中烧水，放入蚌肉、裙边、葱、姜、料酒、白酒，大火煮5分钟，捞出洗净，切韭菜段、姜片、葱段、红椒块，热锅烧油，放葱、姜、蒜、剁椒、辣椒酱炒香，
放蚌肉猛火翻炒，加料酒、生抽翻炒2分钟，放红椒、韭菜炒至断生，放盐炒匀即可 。
三、怎样做河蚌肉才好吃？食材：咸肉，河蚌，葱，姜，蒜，生抽，白糖，油 。
因为河蚌都是现卖现开的，开了以后店家就会将河蚌清洗干净，回家直接再洗几遍就可以了 。将河蚌肉放在案板上，用刀背沿着边缘将后肉拍扁，然后切上几刀，并把河蚌切块，因为河蚌受热之后会萎缩，所以切的块尽量大一些 。把咸肉切片 。
起锅烧油，把油烧热以后放入葱姜煸炒，炒出香味后加入少量的干辣椒，再加入咸肉，一直翻炒，等咸肉炒出油之后加上一碗清水，清水的量要没过咸肉最好，把河蚌肉倒入，用大火煮开再加入生抽，白糖，用来提鲜，再转为小火，继续炖煮10分钟，加入蒜苗后翻炒均匀 。
因为咸肉本身就是咸的，所以在炒的时候不用额外放盐了 。这样一道美味的河蚌烧咸肉就做好了，虽然看起来不是多好看，但是味道超棒，不光如此，咸肉和河蚌做出来的汤也是特别鲜美的，也可以再加入一些青菜和油麦菜，味道更好 。
四、大河蚌肉的做法？优质答案1：
用料
河蚌大、中、小克重若干
盐100-200克（清洗蚌肉用）
生姜适量
料酒适量
做法步骤
步骤1：先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样 *** 刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉 。
步骤 2
完整的蚌肉放入料理盆中
步骤 3
清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分 。
步骤 4
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂 。更鲜甜、鲜嫩 。
步骤 5
焖烧蚌肉～适量生姜，料酒
步骤 6
热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟 。
优质答案2：
材料：蚌肉一斤，料酒一勺，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，豆豉少许，姜一块，酱油半勺，生抽一勺，蚝油，盐5克，鸡精
步骤：
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片 。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子 。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用；
2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用；
3、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；
【家常河蚌肉的做法韭菜炒河蚌肉的做法】4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅 。
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