皮蛋除了凉拌还有别的吃法吗？( 二 ) _经验知识

做法
主料：皮蛋、黄瓜、红辣椒
辅料：盐、糖、味精、鲜酱油、红油、醋、香油
做法：
1、将黄瓜洗干净。用菜刀拍松后切成小块；
2、红辣椒切成丁；
3、皮蛋先蒸一下（会更好切）。然后把皮蛋切成丁状；
4、皮蛋剥皮。切成小丁；
5、将盐、糖、味精、鲜酱油、红油、醋、香油倒入小碗里搅拌均匀。制成调味料；
6、将黄瓜块、皮蛋丁和红辣椒丁装盘。淋上调料即可。
皮蛋拌茄子
手撕茄子的口感也非常好。把茄子和皮蛋在一起凉拌。顺滑入味。有的人也喜欢拿茄子炒皮蛋。但我觉得把茄子捣成泥后再凉拌皮蛋。更为清爽细腻。很适合夏天。
做法
主料：皮蛋、茄子、青椒
辅料：蒜、盐、醋、白糖、香油、辣椒油、香油、花椒粉
【皮蛋除了凉拌还有别的吃法吗？】做法：
1、茄子洗净切段。上锅整20分钟；
2、青椒洗净切丁。皮蛋切丁；
3、把蒜捣成泥状；
4、把蒸好后的茄子捣成泥放入碗中。倒入皮蛋丁；
5、往锅里下适量的油。烧热后下蒜末和青椒丁炒香；
6、把炒好的蒜末和青椒丁倒在茄子上；
7、放入盐、生抽、醋等自己喜欢的调料搅拌均匀就可以吃了。
苋莱皮蛋汤
苋菜皮蛋汤也是一道经典菜式呢！虽然看着有点像黑暗料理。但味道真的很不错。新鲜野苋菜清热明目。营养也是很丰富的。
做法
主料：皮蛋、苋菜
辅料：盐、鸡精、香油
做法：
1、皮蛋去壳。切成一小块一小块的；
2、苋菜去根。洗净。沥干水分；
3、把苋菜切成两段；
4、锅里放适量油。炒一炒苋菜茎。
5、加入开水。把皮蛋倒入煮开；
6、最后往锅里放苋菜叶。略微煮一下。再加入盐、味精；
7、出锅装盘即可。
其他观点：

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将大米放入大碗中。加水揉搓后。洗净。放入水中浸泡30分钟。
步骤二

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将泡过的大米再度洗净。沥去水后倒入锅中。加入水适量。水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖。按下开关开始煮。
步骤三

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瘦肉浸泡出血水后。再冲洗干净。切成肉丝。放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉。抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤四

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皮蛋剥皮。切成小丁。
步骤五

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粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅。煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
步骤六

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另用一口煮锅。倒入少量水。煮开后将肉丝下入。用筷子拨散。煮至全部颜色变浅。步骤七

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捞出后用温水冲洗去浮沫。沥去水。
步骤八

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粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋。盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右。用勺子不断搅动。放入香油。搅匀后盛出即可。
注意一下：1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味。最后和粥再煮后吃起来口感较好。2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间。煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动。这样避免粥粘到锅底。3、煮肉丝时间较短。肉丝全部变白后即捞出。时间长肉的口感易老。